秘制醬香羊蝎子(詳細超多圖)
8.9 綜合評分
198 人做過這道菜
收藏??杉草zoe不要一看用料就嚇跑了，用現成的牛羊肉燉料包也是一樣的美味！
大家都不陌生的美食，冷天里吃一鍋熱乎乎的羊蝎子，再美不過啦。自己做干凈衛(wèi)生量又足，吃貨們千萬不要錯過哦。用的香料比較多，有些香料如果找不到的話，就直接去超市里買羊肉燉料也可以，燉出來味道也不錯。
非常感謝喜歡這個菜譜的朋友們，本人也是廚房小白一個，這個菜譜也是同事分享的，做著覺得挺好，記錄下來過程和方法給自己也是給大家參考，看到大家問的比較多的問題就是香料沒有這么多怎么辦？其實香料我也是很隨意的，有什么放什么，沒有直接買現成的燉肉香料包就好，不會有太大區(qū)別，我的香料都是同事給的，另外，適量是多少，主要根據羊蝎子有多少，口味清淡決定，不能多放的我已經備注了一顆兩顆的，做菜嘛，隨心情，不用太刻板，吃的開心就好。
還有還有，烙餅我不會做，都是超市買的現成的，大張的那種切著賣的，三塊錢半張吃到肚歪。
用料
羊蝎子6斤
蔥一根
姜八片
蒜一頭
小茴香60粒
花椒80粒
草果、豆蔻、肉蔻、草寇、丁香、
各四顆
良姜、桂皮
各兩塊
香葉五片
大料六顆（泡兩顆，四顆燉肉）
干辣椒四個
孜然適量，實在沒法數
蓽撥
兩根
白扣兩顆
辛夷
適量
冰糖適量
紅糖適量
植物油適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
甜面醬適量
香菜十二根
洋蔥一個，比拳頭大點的
注意注意?。]有上面香料的，可以直接用牛羊肉燉肉料包，料包也沒有的，直接用花椒，大料，桂皮，香葉家里有什么放什么也行！
兩包
秘制醬香羊蝎子(詳細超多圖)的做法
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羊蝎子肉多的吃著過癮，買的時候讓店家切小塊，放適量的花椒大料泡四個小時左右，中間換三四次水，把血水泡出來
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經過幾次換水和長時間侵泡，干凈了很多
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泡好的羊蝎子冷水下鍋，水多放點，加花椒，大料，料酒，蔥，姜，焯水
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煮出血沫子，撇出
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撇到湯漸漸變清，湯留著一會燉蝎子
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盛出焯好的羊蝎子
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溫水沖洗掉羊蝎子上的血沫子
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準備香料，因為六斤比較多，分兩鍋炒，所以準備兩份
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炒鍋倒油，油溫不要太高時倒入香菜和洋蔥絲炒香
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炒出香味的洋蔥和香菜盛出，待用
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重新起鍋，把香料和蔥姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒兩分鐘，倒入剛才留的湯鍋中，不喜歡焯肉湯水的，用清水也可以（一定要是開水哦）
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翻炒好的羊蝎子和料一起倒入湯鍋
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加入炒香的洋蔥和香菜
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冰糖，紅糖，鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面醬混合，倒入鍋中
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大火燒開，轉小火慢燉2小時，出鍋前過濾掉湯中的香料和煮爛的洋蔥香菜
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放入適量枸杞和香菜，點上電磁爐，上桌開撮吧，吃完肉蝎子，還可以用湯涮喜歡的青菜，豆腐，特別推薦用湯涮烙餅！巨好吃！
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滿屋飄香啊，肉軟爛入味，老爸沒牙都可以吃
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烙餅就是這樣的，蔥花餅，發(fā)面餅，烏冬面，拉面，只要是自己喜歡的都可以，萬物皆可涮哈。
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小貼士
1.喜歡吃辣的可以放入適量豆瓣辣醬。
2.出鍋前嘗一嘗咸淡，鹽重一點比較好吃，涮菜也比較進味。
3.一定要涮烙餅！涮烙餅！涮烙餅！多煮下，肉湯的全部侵到餅里，軟軟的，好吃好吃好吃！
4.炒香菜和洋蔥這步一定不能少！最后都燉爛了，過濾下湯汁就好。
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