【百合花開】細(xì)嫩滑溜的——鮮嫩鱸魚片
8.7 綜合評分
24 人做過這道菜
收藏??百合花開-10上周去了一趟洞頭，購得大鱸魚一條。鱸魚肉多刺少，很適合老人小孩吃。年夜飯講究“年年有余”，就把它做成一道壓軸菜吧
用料
鱸魚1條
【百合花開】細(xì)嫩滑溜的——鮮嫩鱸魚片的做法
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大鱸魚一條，去頭。沿著魚龍骨，把兩邊的肉片下來。再去掉腹部的大刺，魚肉上基本上沒有細(xì)刺了。
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魚肉斜切，片成片兒。用清水沖洗一遍，倒掉，再用水+鹽+檸檬汁，浸泡魚肉10分鐘，這樣能去腥，而且魚肉會更嫩滑
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姜和蔥白切絲，加點(diǎn)料酒，捏出汁兒。蔥青切成絲備用
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魚片瀝干水，用廚房用紙吸一吸，加點(diǎn)鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜汁兒，拌勻
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再加淀粉上漿，最后來點(diǎn)油鎖住水分
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燒開一鍋水，倒入魚片，劃散開，鍋邊水微微冒泡，觀察一下魚片已從透明變得半透明，就可以關(guān)火了，這時魚片剛剛斷生，熟了，但是又是最嫩的時候，再燒就老了
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魚片撈出，放入盤中，倒入我自制的蝦頭醬油：
https://www.xiachufang.com/recipe/106118932/（如果沒有，可以用生抽+料酒+白糖混合調(diào)個汁兒）
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撒上蔥花，澆個熱油
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上桌，一搶而空
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