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荔枝香辣烤魚——北鼎烤箱食譜8.2 綜合評分67 人做過這道菜收藏

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??lulututu 烤魚種類很多（除開地域分類）：什么麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其實一點都不復(fù)雜。這次我就給大家解密這道逆天美味——荔枝香辣烤魚。幾年前和他在上海嘗過一次鮮，筷子一伸，到嘴一嘗，二人大眼瞪小眼：原來不是黑暗料理啊～酸，甜，辣都有了，香辣味中有荔枝的果香，不會死辣死辣的。如果感覺辣了就嚼一口甜蜜的荔枝，吃了還想吃，特別對南方人的口味，最后兩個人捧著快撐炸的肚子心滿意足的離開了。不愛甜的（其實并沒有很甜）可以去掉荔枝，就是一樣好吃的香辣烤魚，不過還是建議勇敢的試一試，方子寫得很詳細(xì)了，Tips也有給你們兩個膠帶，快快行動起來！用料腌魚現(xiàn)殺草魚（或別的魚）1條（2.5斤左右）鹽5g姜片6片蔥段適量花椒粒十幾顆料酒2大勺淀粉3大勺調(diào)料食用油2大勺姜片5片蒜片15g香辣魚或水煮魚內(nèi)附辣椒醬1包料酒1大勺高湯或水120g荔枝罐頭1瓶荔枝罐頭內(nèi)荔枝糖水120g白醋10g淀粉1大勺水適量配菜洋蔥30g青筍條適量金針菇 適量適量千張1張小米椒3個香菜適量荔枝香辣烤魚——北鼎烤箱食譜的做法.準(zhǔn)備所有食材，買回的草魚去掉魚鰓和魚鰭，洗凈后沿魚背骨將魚劃開，魚肚保留連接；烤盤墊兩層錫紙備用；.         .用廚房紙巾將魚擦干，翻過來在魚身上斜著劃幾刀，用姜片擦一遍魚身去腥，抹上鹽，撒上花椒和蔥段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小時；.         .取出腌好的魚，丟棄腌魚用的姜片、蔥段和花椒，將魚身上的水分瀝干（一定要干，不然被油濺一臉讓你爹媽都不認(rèn)得.         .熱鍋加油（分量外），燒熱過后，下入魚先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一會，盛出備用；.         .大鍋中加入油，燒熱后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒醬炒香，加入料酒和高湯煮開，加入荔枝罐頭糖水和白醋，淀粉加少量水調(diào)勻后加入鍋內(nèi)勾薄芡，煮開后盛起備用；.         .預(yù)熱烤箱200℃上下火，烤盤里墊上青筍條、金針菇和千張，撒上洋蔥，.         .再放上魚，淋上步驟5的湯料；.         .送入烤箱中層烤25分鐘左右；.         .出爐后撒上小米椒和香菜，放上幾顆荔枝即可。如果喜歡甜，可以多淋些荔枝糖水。.         小貼士1.香辣魚調(diào)料有很多牌子，可以選自己比較喜歡的品牌和口味，清油火鍋調(diào)料也可以試試，但是牛油就算了…總之，這種復(fù)合型的辣醬，比只用郫縣豆瓣等單一辣椒醬要好吃很多；2.配菜什么的也可以選自己愛吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加魚豆腐也不錯哦。但是配菜不要加太多了，不然會很“吃”調(diào)料，那樣烤魚就沒啥味了。