傳統(tǒng)正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水
8.3 綜合評分
310 人做過這道菜
收藏??i沈小怡鴨肉營養(yǎng)豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔(dān)心吃了會上火。
啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩，結(jié)合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調(diào)料的去腥效果非常好。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁。
用料
鴨腿啤酒姜片蒜片大蔥段干辣椒八角桂皮香葉糖老抽生抽郫縣豆瓣醬
傳統(tǒng)正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水的做法
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鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
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倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。
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將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。
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炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
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倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘米左右即可。
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蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
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能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
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小貼士
1、無論是鴨腿還是整只鴨子，都要斬大塊。
2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。
3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。
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