傳統(tǒng)江浙滬小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最適合這樣做~
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收藏??湘野紅姐糖蒜是一種小吃，在江浙滬一帶和北部地區(qū)比較流行，是一種傳統(tǒng)的腌漬食品。
大蒜經(jīng)腌漬之后，呈現(xiàn)半透明狀，主色調(diào)還是和大蒜一樣的白色，味道吃起來(lái)酸甜可口，口感爽嫩。
5月下旬正是新蒜大量上市的季節(jié)，正適合做糖蒜吃。
（最后有完整的11條小貼士，大家做之前記得一定要仔細(xì)閱讀完成）
用料
蒜1000克
純凈水（燒開(kāi)后的涼水）
480克
白醋600克
冰糖360克
食鹽30克
傳統(tǒng)江浙滬小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最適合這樣做~的做法
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撕掉大蒜外面老皮，只留里面一層薄蒜衣
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放鹽，浸泡24h（去味道）
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讓蒜頭朝下，瀝干生水（不用晾干到扁扁的，只要外面沒(méi)水就行）
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按照屏幕上方比例熬糖醋水
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依次放入配料，然后大火燒開(kāi)，將糖醋水放涼
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將晾干后的生蒜裝進(jìn)【無(wú)油無(wú)水】的罐子里
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倒入已放涼的糖醋水（糖醋水要沒(méi)過(guò)大蒜）
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最后加一兩高度白酒（50度白酒），殺菌 等一個(gè)月即可開(kāi)吃
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做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的
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剝開(kāi)是這樣子的哦，超級(jí)脆嫩爽口
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小貼士
——做糖蒜前必看——
1.一定要選白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太沖太辣，湖南人請(qǐng)略過(guò)這條）
2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太沖了
3.大蒜經(jīng)鹽浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易變質(zhì)
4.醋最好用米醋，陳醋、香醋次之，最差結(jié)果就用白醋。（白醋要分清勾兌醋和釀造醋，怎么分辨，我之前在圍脖里有寫(xiě)，老粉都明白）家里沒(méi)醋的，就用白醋湊合湊合吧
5.糖和醋最好用純凈水燒開(kāi)，防止細(xì)菌污染
6.糖蒜變綠了怎么回事？那是因?yàn)闇囟忍土耍ɑ蛘弑魂?yáng)光照射過(guò)），我去年冬天做的臘八蒜也是醋水泡的，低溫就會(huì)變綠，變綠可以吃，就是臘八蒜的原理
7.菜譜是死的，人是活的，比例因人而異
8.家里沒(méi)有罐子的，可以用保鮮盒，只要將密封措施做好就行
9.糖蒜至少要泡一個(gè)月以上才不辣口，時(shí)間越久越好吃，這是真的~
10.陰涼處保存即可，不一定要放冰箱
11.做好的糖蒜放整整一年也不會(huì)壞，依舊酸甜爽口（前提是保存得當(dāng)）
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