能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）圈
8.3 綜合評(píng)分
425 人做過這道菜
收藏??老周記美食好朋友超愛吃辣椒，前幾天我倆聊天的時(shí)候，他說特別懷念小時(shí)候的腌辣椒
聽說他這次出差要3個(gè)月不能回家……其實(shí)我懂他的意思，因?yàn)橐偬觳荒艹缘綃寢屪龅娘?，?yīng)該會(huì)很想家吧……
我說給他做些辣椒咸菜寄過去，以寄思家之情，他很高興。
我覺得70后80后小時(shí)候吃的咸菜，一般都是花椒大料加鹽熬一大鍋咸水腌制，這種咸菜除了咸，就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。我們兒時(shí)沒吃過什么太好吃的飯菜，現(xiàn)在時(shí)代不同了，如果再按那個(gè)年代做出的辣椒不一定會(huì)有多好吃，之所以還懷念那個(gè)味道，其實(shí)更多的是懷念那個(gè)童年吧，所以我又把做法和香料改進(jìn)了一下，朋友收到我的咸菜特別特別開心，他說太好吃了，希望這個(gè)做法做出的咸菜大家都喜歡
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用料
尖椒5斤
蒜3頭（腌辣椒用）
姜300克（腌辣椒用）
食用油600克
大蔥1根
姜片5片（炸醬汁用）
蒜片10片（炸醬汁用）
八角5個(gè)
花椒1把
桂皮一小塊
小茴香1把
香葉5片
香菜（依個(gè)人口味添加）
3根
鹽適量
干辣椒王（因?yàn)榧饨凡焕?，所以加些干辣椒增加辣度?div style="height:15px;">
適量
陳醋（不愛吃可以不加）
100克
老抽300克
生抽600克
洋蔥1/4個(gè)
糖100克
調(diào)味料的比例添加，可以根據(jù)自己的口味增減
能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）圈的做法
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尖椒洗凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干水分，切或剪成辣椒圈
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姜蒜打成丁或切片。
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一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太咸，根據(jù)自己口味加減用量，腌制一夜，這樣會(huì)塌下去很多，節(jié)省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用腌制一夜，直接進(jìn)行下一步。
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姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻
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鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸焦黃撈出扔掉。（有朋友說做出來苦，可能問題出在這一步，建議先炸蔬菜，后放香料，朋友們可以試試這個(gè)建議。）
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炸鍋香料的油中倒入干辣椒，關(guān)火（用油的余溫炸辣椒就可以，不然會(huì)糊）不吃干辣椒的可省去這一步。
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辣椒炸20秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關(guān)火放涼。
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熬好的醬油汁中的干辣椒撈入辣椒圈中拌勻
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拌勻后裝入干凈的容器中，腌出的辣椒湯也倒入里面
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壓實(shí)辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁，
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密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就開吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不會(huì)壞掉。
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上圖的兩罐都被朋友們瓜分沒了，我也只吃了一小碗，今天又做了這么多，顏色也很不錯(cuò)。
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沒瓶子，就用蒸鍋腌了，過幾天十一回老家，正好把這鍋給媽媽帶過去。
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這一小罐兩頓飯就吃到見底了
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小貼士
1.如果擔(dān)心放油會(huì)壞，可以不加油和大蔥，直接用少許水熬調(diào)味料，然后再倒醬油老抽，醋，熬開放涼。也可以多加鹽，咸咸的，或者少做點(diǎn)，不太咸，冰箱冷藏，兩三天開吃，應(yīng)該很快就吃完了。
2.很多朋友問最長(zhǎng)能放多久，我的冰箱存放了近一年，但是沒有剛開始做的好吃，所以我建議多炸些醬汁在瓶里存放，用少許醬汁腌制少許辣椒，隨時(shí)想吃隨時(shí)腌制，無需考慮存放時(shí)間問題，這個(gè)醬汁也可以腌黃瓜，蘿卜等等各種小咸菜。
