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收藏 紅紅私房小廚用料
黃豆2斤
曲精
0.8 克
面粉200克
鹽水比例：
1斤水50-90克鹽
黃豆醬鹽水用量：
沫過(guò)豆沫
醬油的鹽水用量：
干黃豆的7-8倍
自制黃豆醬 醬油的做法
1. 干黃豆加水浸泡，泡至手指能輕輕捏開(kāi)。
2. 泡好的豆子清洗干凈，加適量水將豆子煮熟，煮熟的豆子撈出攤開(kāi)放涼
3. 醬油曲精、面粉攪拌均勻
4. 放涼的黃豆放入面粉拌勻，讓每個(gè)黃豆都能粘上面粉
5. 鋪到篩子里面，厚度2厘米
6. 蓋上紗布
記錄一下：2021年03月31號(hào)晚上6:35，室內(nèi)溫度18.6度，濕度66%
7. 2021年04月3號(hào)上午8：30，豆子發(fā)熱，結(jié)塊發(fā)白
8. 將豆子翻動(dòng)一次降溫，抖散再蓋起來(lái)
9. 2020年04月04號(hào)上午8：00，溫度16度濕度55%，24小時(shí)后樣子，繼續(xù)翻動(dòng)一下降溫
10. 04月04號(hào)21：30，室內(nèi)溫度18度濕度38%，豆沫全部變成黃綠色（曲精的顏色），即可出曲。
11. 將曲塊放入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，加入涼鹽開(kāi)水淹沒(méi)豆沫，放在有太陽(yáng)的地方曬。
12. 2-3天攪拌一次（白天曬熱的時(shí)候不要攪拌，晚上攪拌），一個(gè)月左右即可使用
記錄一下：2021年04月10日，晚上6：45，多云室溫20度，濕度43%
13. 2020年04月12號(hào)陰天，室溫18.2度，濕度75%，還沒(méi)曬上幾個(gè)太陽(yáng)，最近天氣一直不怎么好，但是黃豆醬還是有變化的。
14. 2020年04月18日晚上19:00。
15. 2020年04月4號(hào)22：30醬油：與黃豆醬前期制曲，做醬塊做法一樣。
后期：將醬塊入缸，三斤霉黃豆:9斤涼白開(kāi)加1.8斤鹽，然后將缸口用紗布蓋起來(lái)，或者蓋塊玻璃，防止進(jìn)入雨水。置于太陽(yáng)下暴曬，前半個(gè)月2-3天攪拌一次，半個(gè)月后不宜攪拌，暴曬就好。
2-4個(gè)月左右加入鹽水（6斤清水加0.9斤鹽）沖進(jìn)壇子，然后就出醬油了。
醬油的好味道是曬出來(lái)的。
16. 2020年04月05號(hào)早上7：00，多云，室溫18度濕度50%，醬油的第一天
17. 2020年04月6號(hào)早上7：00，室內(nèi)溫度18度，濕度48%，多云。
18. 2020年04月12號(hào)陰天，室溫18.2度，濕度75%，還沒(méi)曬上幾個(gè)太陽(yáng)，最近天氣一直不怎么好
19. 2020年4月18號(hào)，晴，室溫20.5度濕度31%，晚上19:00進(jìn)行最后一次攪拌，剩下的就交給時(shí)間和太陽(yáng)吧??
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