鍋燒熱，不用放油，把五花肉皮朝下放下去烙（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），直到豬皮焦黃色撈出。放清水里清洗。
鍋內(nèi)放水，加生姜，蔥，黃酒（以上三樣都可以很好的去腥增香的效果）。用中小火煮20分鐘，直到用筷子能夠插透為止。撈出過水冷透，有條件可以放冰箱冷凍20分鐘（這樣好切一點）
取出肉，不可以順著紋路切，會口感不好之外還會塞牙縫。
逆著紋路切，切成厚度3厘米。
切好姜片，切好蒜苗（可以放青椒或者洋蔥代替）。 準備豆豉，郫縣豆瓣醬。 料汁（5克甜面醬，5克生抽）
五花肉放入鍋里中小火煸炒（這一步是為了把里面多余的油炒出來）這樣的回鍋肉吃起來才能不油膩。
肉炒好后放入豆豉和豆瓣醬，炒上顏色為止。加入少許醋（一定要從鍋邊淋入才香）
切好的姜片和調(diào)和的料汁下鍋。
再放入少量白糖和味精。
出鍋。
