這篇文章是給一點(diǎn)不懂葡萄酒，為健康又經(jīng)常喝葡萄酒的朋友寫的。我也僅僅是業(yè)余愛(ài)好者，哪里認(rèn)識(shí)朋友從世界各國(guó)搜集來(lái)的那么多品牌的葡萄酒？我不行，也沒(méi)人行。
用《聞香識(shí)女人》做引子，不是為吸引眼球，那算個(gè)屁。是因?yàn)椴还苁欠▏?guó)人還是鑒酒之士，尋來(lái)找去，最后都覺(jué)得只能用一種尤物---女人，來(lái)形容葡萄酒最恰當(dāng)。因?yàn)樗齻兲嗨屏?，千姿百態(tài)，難以捉摸，變化多端。此話不提。
寫這個(gè)文章的起因是，圈里經(jīng)常有朋友發(fā)葡萄酒照片給我，直接問(wèn)：“哥們兒，這個(gè)酒好嗎？值多少錢？”賣糕的！我肯定，世界上沒(méi)有任何一個(gè)人能夠熟知國(guó)際上幾十萬(wàn)個(gè)葡萄酒品牌的十分之一，甚至沒(méi)有一個(gè)法國(guó)專家能夠了解法國(guó)的所有葡萄酒品牌。再牛逼的葡萄酒專家，一般只是對(duì)某幾個(gè)國(guó)家的某些類型的品牌熟悉。要再說(shuō)出每一款的實(shí)在價(jià)格，更是不可能。葡萄酒價(jià)格，尤其是在中國(guó)，目前是最沒(méi)有譜的商品了，在本國(guó)賣10歐元，在中國(guó)賣2、300人民幣都屬正常，賣800，你也沒(méi)話說(shuō)，國(guó)內(nèi)酒商加幾倍、十幾倍價(jià)格出售，誰(shuí)又能奈何？灌裝酒冒充原裝酒、低檔酒冒充高檔酒、假冒酒冒充真品酒、色素酒滿街賣，稍不小心就中招。
還有一個(gè)朋友圈里經(jīng)常被提到的問(wèn)題，這里一并答復(fù)：世界上迄今為止不存在能夠盲品之后立即說(shuō)出所有葡萄酒品牌的專家。一喝就知道哪個(gè)年份、哪個(gè)酒莊，甚至什么南坡北坡的葡萄，那更是瞎蒙人。在活人里面，無(wú)人望其項(xiàng)背的葡萄酒大師要算羅伯特帕克了，他也被人用盲品方式蒙得一塌糊涂，氣得他老人家發(fā)誓永不再見(jiàn)那個(gè)酒商。在咱們霧霾濃濃的神州大地，包括地球那邊的法國(guó)、美國(guó)，anyone、anywhere，誰(shuí)要是敢吹牛說(shuō)能夠盲品出任何品牌及年份的葡萄酒，我?guī)迤烤迫ピ?，?duì)賭一瓶康帝，就此立狀。這是題外話。
有一個(gè)朋友，拿來(lái)一瓶紅酒，舍不得喝，說(shuō)免稅區(qū)買的，價(jià)值兩千多元人民幣，我拔出塞子之后，當(dāng)即判估大約300人民幣以下，氣翻了朋友，說(shuō)我擠兌人。看TA(隱去性別)認(rèn)真了，我委托央視駐法國(guó)記者認(rèn)真查詢。三天之后結(jié)果來(lái)了：當(dāng)?shù)刈罡呤蹆r(jià)7歐元。我發(fā)微信給朋友：“功底不夠，價(jià)猜多了，對(duì)不起呀。” 我估計(jì)TA當(dāng)即倒地、口吐白沫。呵呵，開(kāi)個(gè)玩笑，人艱不拆嘛！(對(duì)不起了，您可能在看，為了讓大家多點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我只能說(shuō)了)。
還有一位朋友，虔誠(chéng)地拿來(lái)一瓶葡萄酒共賞，說(shuō)同學(xué)給的，是澳大利亞頂級(jí)葡萄酒，平常舍不得喝。結(jié)果一開(kāi)瓶：裸塞兒！ 靠！充其量是國(guó)內(nèi)灌裝酒，或者干脆假酒，50塊人民幣？頂多(又對(duì)不起了，X主任，您無(wú)辜)。經(jīng)常有朋友拿自己珍藏的葡萄酒照片給我看，盒子很漂亮。每每看到這些，我很郁悶，痛恨蒙朋友的人，可憐也被人蒙的朋友的朋友。我一直在琢磨，有木有一種方法，讓根本不懂葡萄酒的人，不用仔細(xì)看酒標(biāo)(各個(gè)文種，包括希伯萊文，反正也看不懂)，不用了解那么多葡萄酒知識(shí)，一開(kāi)瓶，就大體知道某一瓶葡萄酒總體質(zhì)量如何？ 大約是什么價(jià)位？ 起碼不要太離譜吧！
有！觀察了一段時(shí)間，還真有一個(gè)獨(dú)門方法，就是仔細(xì)看酒塞兒。
強(qiáng)調(diào)，第一：這個(gè)方法是給壓根兒不懂葡萄酒的人，完全不看或看不懂酒標(biāo)的人參考。因?yàn)槟軌蚩炊茦?biāo)，基本判斷就有了，不用開(kāi)瓶看塞兒；第二：看塞兒識(shí)美酒、斷價(jià)格，只是本人一個(gè)小經(jīng)驗(yàn)而已，準(zhǔn)確率百分之八十左右。純屬概率值，不是學(xué)術(shù)論文。
我們通?？吹降钠咸丫栖浤救蟛糠质怯盟ㄆ档臉?shù)皮加工制作的，《知味葡萄酒》雜志專家高翔在世界最大軟木塞公司參觀過(guò)，明確這類軟木塞的學(xué)術(shù)名是 Quercus Suber。大約屬橡木科類吧，但不是那種造橡木桶的樹(shù)種。最大的出產(chǎn)國(guó)是兩顆牙：葡萄牙、西班牙。
為了有劃分，我把葡萄酒按價(jià)格分高、中、低三檔，不是很科學(xué)，因?yàn)楦鳈n之間沒(méi)有公認(rèn)價(jià)格分界線。國(guó)外有人習(xí)慣把40歐元作為一個(gè)高低端的分界線，顯然也不科學(xué)。各位元芳怎么看？
高級(jí)葡萄酒：頂級(jí)葡萄酒的軟木塞，一定是用最優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)形軟木塞，特點(diǎn)是酒塞一定用完整、光滑的軟木，除了有一些天然的小氣孔之外，絕沒(méi)有密密麻麻的大坑小洼和疤痕。最近這幾十年，高級(jí)葡萄酒喜歡使用長(zhǎng)度超過(guò)52毫米的軟木塞，世界頂級(jí)葡萄酒，像DRC系列、左岸的奧比昂、拉圖，右岸的帕圖斯、里鵬、白馬、金鐘，美國(guó)的嘯鷹等等不勝枚舉，他們的酒塞都是超過(guò)52毫米。
選用長(zhǎng)木塞的目的是為了更好的密封效果，長(zhǎng)木塞可以讓外界進(jìn)入酒瓶的微量空氣更少，延緩葡萄酒的陳化過(guò)程，使葡萄酒更加醇美柔和，壽命更長(zhǎng)一些。葡萄酒都是有生命的，有生必有死。這些價(jià)值動(dòng)輒萬(wàn)元、幾萬(wàn)元，甚至十幾萬(wàn)人民幣的高級(jí)酒至少需要存放十年以上才適合飲用，有的要在二十、三十年之后飲用才能夠完美綻放其魅力，體會(huì)她的神奇變幻。對(duì)于如此高價(jià)的葡萄酒，一個(gè)價(jià)值才一兩歐元、但又很要命的酒塞兒就不算什么了，一定要用最好的。當(dāng)然，有些頂級(jí)酒，其軟木塞并沒(méi)有超過(guò)50毫米，他們認(rèn)為有48毫米左右就足夠了，也算是長(zhǎng)形軟木塞，塞兒的質(zhì)量也是一級(jí)，比如木桐、瑪歌、拉菲、智利的活靈魂等?？聪聢D
注意，有的高級(jí)酒莊，因年份不同，酒塞的長(zhǎng)度也不同，木桐就是如此，有長(zhǎng)有短。看下圖，分別是三個(gè)年份木桐酒莊的葡萄酒塞，可能是依據(jù)當(dāng)年的酒質(zhì)特點(diǎn)而確定酒塞長(zhǎng)短？
其實(shí)太長(zhǎng)的酒塞沒(méi)有必要，因?yàn)槠咸丫破康钠款i有一點(diǎn)上細(xì)下粗，太長(zhǎng)的酒塞兒在瓶?jī)?nèi)下頸部起不到密封效果，而且超過(guò)30年的年久長(zhǎng)酒塞兒很難以取出來(lái)，斷塞、碎塞的可能性很大。用普通的海馬起酒器肯定不行，要用雙叉起酒器、氣壓起酒器等，費(fèi)勁大了。
高級(jí)葡萄酒的酒塞一定會(huì)烙印上酒莊的詳細(xì)信息，肯定印有年份，這一點(diǎn)非常重要，有的甚至在酒塞的頂部或者底部都印上年份。
換句話說(shuō)，如果有人告訴你，這是世界級(jí)高級(jí)葡萄酒，多么牛逼，好幾千、好幾萬(wàn)，或者號(hào)稱哪個(gè)國(guó)家的頂級(jí)葡萄酒，你發(fā)現(xiàn)在酒塞上沒(méi)有印年份，那一定不是什么高級(jí)酒，我用這個(gè)方法告訴過(guò)許多朋友，百試不爽。
你看看下圖這瓶酒，裝潢豪華，金屬貼面的酒標(biāo)，還特別注明原裝進(jìn)口，再看看酒塞兒，居然是三無(wú)酒塞兒：無(wú)酒莊名稱、無(wú)年份、無(wú)任何信息，就是裸塞兒！說(shuō)明這個(gè)酒一定是低檔酒，你盡可以大膽懷疑它的質(zhì)量和真?zhèn)巍?/p>
這里可能要得罪4088啦，這個(gè)酒可是一瓶很不錯(cuò)的典型美國(guó)納帕酒，相信他們今年一定不會(huì)再疏忽酒塞兒上漏印年份了。
4088，應(yīng)該說(shuō)是納帕冉冉新星，堅(jiān)持認(rèn)真做下去，一定可以進(jìn)入美國(guó)高級(jí)葡萄酒行列。帕克兄你不信嗎，喝一口讓你目瞪口呆，保證遠(yuǎn)超什么姚明酒。帕克這兩天在中國(guó)，玩高興啦，在上海給籃球運(yùn)動(dòng)員姚明的葡萄酒居然打了個(gè)95分，使我對(duì)帕克很他媽失望！你丫什么時(shí)候變得這么世俗？
需要特別說(shuō)明的是，現(xiàn)在許多葡萄酒莊或者公司，不在如何做好酒上下功夫，學(xué)著把酒塞做得也很長(zhǎng)，瓶子很重，底窩很深，用的也是一級(jí)軟木塞，商標(biāo)做得很漂亮，有的配上非常高級(jí)的木盒甚至皮盒，不覺(jué)明厲，價(jià)格自然賣得很貴。那不是真正的高級(jí)酒，酒質(zhì)未必好，得不到行家的認(rèn)可。當(dāng)然，化妝很完美，不是行家不好防。
大家心里要有數(shù)：酒瓶非常厚重、酒瓶底窩非常深、包裝很豪華，跟酒的質(zhì)量毫無(wú)關(guān)系。中國(guó)人愛(ài)以包裝看檔次，其實(shí)這在葡萄酒，那是大錯(cuò)特錯(cuò)。穿愛(ài)馬仕的不一定是美女。懂了吧？
還有幾個(gè)重要的小細(xì)節(jié)你千萬(wàn)不要忽略，仔細(xì)辨別軟木塞，可以參考鑒別假酒：如果明確是著名酒，比如拉菲、瑪歌、帕圖斯、康帝之類的，但是你開(kāi)酒之后看到木塞孔洞非常多，明顯不是一級(jí)軟木塞，坑洼疤痕密密麻麻，可能有假！如果你發(fā)現(xiàn)酒莊的標(biāo)識(shí)印得歪七扭八，可能有假！如果是你熟知的高級(jí)葡萄酒，開(kāi)瓶之后發(fā)現(xiàn)居然酒塞兒不印年份，那肯定有假！當(dāng)看到如此拙劣的酒塞時(shí)，你要警惕啦！要知道，造假的酒商都不是什么好鳥(niǎo)，為了攫取暴利，他們不會(huì)在意一些又費(fèi)勁、成本又高的內(nèi)在細(xì)節(jié)。為了節(jié)省成本，不會(huì)使用最好的酒塞和其他輔料，也不會(huì)下功夫印好酒塞兒。在酒的包裝上，除了酒瓶之外，成本最高的就是酒塞兒了。他們的精力主要放在外表的酒標(biāo)上。因此，金玉其表，敗絮其中。
還有，如果很年久的酒，比如20年，30年，甚至40年以上的葡萄酒，但是酒塞兒卻很年輕，彈性和柔性很好，那你要懷疑是假酒了。你看看上面1990年拉菲酒塞，2014年開(kāi)瓶，24年酒齡，如此年輕的酒塞，你不懷疑？ 看看下圖同年份酒塞的對(duì)比：
照片上方的是木桐，下方的是拉菲，同年份，浸潤(rùn)度完全不同，再配合酒液顏色，才斷定拉菲是假。
酒液對(duì)酒塞的浸潤(rùn)程度是一個(gè)重要的判斷依據(jù)。
看浸潤(rùn)度也不是那么簡(jiǎn)單。請(qǐng)教香港葆隆酒業(yè)文達(dá)兄時(shí)，他為了說(shuō)明比較老的酒，有時(shí)酒塞浸潤(rùn)程度不一定深，當(dāng)場(chǎng)在香港打開(kāi)了一瓶沒(méi)有換過(guò)塞、20年酒齡的93年份意大利馬賽多(意大利高級(jí)酒)，發(fā)來(lái)照片，說(shuō)明：由于有的軟木塞質(zhì)地很緊密，滲透不會(huì)很深，所以浸潤(rùn)程度會(huì)比一般的塞兒淺很多。不能完全以酒塞浸潤(rùn)度來(lái)看判斷酒齡和真假?？聪聢D
當(dāng)然，酒的保存狀況，是橫置還是豎置？是高溫還是低溫？是潮濕還是干燥？等等，對(duì)酒和酒塞的影響都是非常大的。通常情況下，再高級(jí)的軟木塞，一般壽命就30年左右，浸潤(rùn)度很深了，到40年的酒塞兒，就已經(jīng)非常脆弱了，顏色深重，沒(méi)有彈性，用一般的海馬開(kāi)瓶器取出酒塞酒很難了
當(dāng)然，高級(jí)酒在幾十年后有重新?lián)Q塞兒的情況，換塞兒是一個(gè)非常復(fù)雜的專業(yè)過(guò)程，還必須由原酒莊或者專業(yè)公司操作。換塞兒的葡萄酒都是非常著名和昂貴的，否則誰(shuí)會(huì)花重金換塞兒呢？我知道中國(guó)只有澳門的何鴻燊干過(guò)，他換塞兒的酒，是被評(píng)為“世紀(jì)之作”的波爾多左岸三級(jí)莊寶馬酒莊 Chateau Palmer 1961年份的酒，他有500瓶，現(xiàn)在每瓶?jī)r(jià)值都在3-4萬(wàn)了吧，關(guān)鍵是你根本找不到。市場(chǎng)上一般是看不到換塞兒的葡萄酒，那些酒都是被買家當(dāng)寶貝收藏的，而且換塞兒后的葡萄酒必須有明確的文字注明，有的要在酒瓶上注明，有的在酒塞兒上注明。我請(qǐng)教了施曄女士(國(guó)內(nèi)最早在倫敦通過(guò)嚴(yán)酷葡萄酒專業(yè)考試、獲得 WSET?四級(jí)證書的人，沒(méi)有幾個(gè)中國(guó)人能夠通過(guò)這種折磨；《知味葡萄酒》雜志專家、曾就任英國(guó)著名老酒公司的亞太負(fù)責(zé)人)，她說(shuō)，葡萄酒軟木塞到30年已經(jīng)是極限啦，有的高級(jí)酒莊會(huì)有換塞服務(wù)，換塞之后一般會(huì)有一個(gè)授權(quán)代碼或者在酒瓶上有說(shuō)明，以便備查。單獨(dú)一兩瓶酒，誰(shuí)會(huì)給你換塞？
我覺(jué)得，在市場(chǎng)上，只要你看到三四十年的酒，而酒塞兒很新，彈性很好，背標(biāo)、酒瓶、酒塞沒(méi)有任何標(biāo)注和提示，八成八有假；酒液顏色與年份嚴(yán)重不符，沒(méi)有沉淀物，那九成九是假酒。至今我和我的小伙伴們都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)標(biāo)注換塞的葡萄酒，誰(shuí)手里有，能照片給我嗎？長(zhǎng)姿勢(shì)啦。
你想想就明白了：造假酒的人，是為了賺錢，他會(huì)把造好的假酒存30年再賣嗎？假酒造得再完美，破綻就在這個(gè)酒塞兒上。觀察各種細(xì)節(jié)，永遠(yuǎn)都是發(fā)現(xiàn)假酒的重要手段，比如酒標(biāo)印刷質(zhì)量、防偽標(biāo)記、酒液顏色、味覺(jué)、沉淀等。
能夠確認(rèn)的假拉菲
當(dāng)然，碰到高級(jí)酒的酒塞信息與酒標(biāo)不符，酒塞不印年份等等，那就更假得離譜了。建議，非要喝拉菲的話，你不是專家，就找2003年之后的拉菲吧，因?yàn)?3年之后有了一些防偽措施，不好仿造。關(guān)于如何辨真假拉菲，我還有點(diǎn)秘笈，都是跟香港葆隆酒業(yè)老板文達(dá)兄和英國(guó)葡萄酒專家 Duncan邱、《知味葡萄酒》雜志專家施曄、高翔、朱思維等大腕學(xué)的(謝啦)，以后有空想寫一個(gè) 《真假拉菲之辨》。
以上說(shuō)的這些高級(jí)酒，一般價(jià)格區(qū)間從3000元到幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)人民幣，跨度最大，僅僅從軟木塞上最不好判斷價(jià)格了，比如波爾多右岸的金鐘、帕菲，左岸二級(jí)的愛(ài)斯圖爾，三級(jí)莊的寶馬、四級(jí)的龍船，都是非常好的酒，沒(méi)人說(shuō)他們是中低端酒，價(jià)格賣得也不低了，一般北京市場(chǎng)賣3000到5000之間了，但是跟動(dòng)輒8000到幾萬(wàn)的左岸五大酒莊、右岸帕圖斯、里鵬比，還是便宜的。所以，這招兒只是對(duì)你從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)、不明覺(jué)厲的葡萄酒有一個(gè)粗略的判估。
國(guó)際市場(chǎng)上，真正能夠長(zhǎng)期保存的高端酒不會(huì)超過(guò)5%，其他都是在三五年之內(nèi)喝掉的中低端餐酒級(jí)別葡萄酒。國(guó)際上著名葡萄酒的品牌很少，頂多二、三百個(gè)。酒商買來(lái)賣去，索斯比、佳士得拍來(lái)拍去，上百年來(lái)，就是那百十來(lái)種臉兒熟的名酒，看多了就基本記住了，蒙不了你。實(shí)在不知道，那就只能看看軟木塞吧，嘿嘿。
中檔葡萄酒：這類酒的酒塞兒一般在43-48毫米之間，也基本算長(zhǎng)形軟木塞，一定是一塊整的軟木塞，一般會(huì)用一級(jí)軟木塞，有的也會(huì)用差一些的，酒塞兒有較多的、或者明顯的孔洞和疤痕。你要注意，酒塞兒完美不一定就是高檔酒，但是不完美的酒塞兒一定不是高檔酒。高檔酒做酒塞兒一定不馬虎，瑪歌莊就有專業(yè)人員專門挑選、烙印、檢查木塞。一瓶酒，這點(diǎn)成本都要省，酒的價(jià)格肯定不會(huì)太高，否則沒(méi)有必要省這一個(gè)歐了。中檔酒的酒塞兒大部分是烙印上年份的，酒莊的信息在軟木塞上比較詳細(xì)，尤其是法國(guó)的中檔葡萄酒。
但是不印年份的中檔酒莊有不少，尤其是新世界的酒。這種檔次的酒價(jià)格區(qū)間一般是30、50歐元左右，人民幣一般在400-800元之間。我還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小秘密：有的酒塞兒上居然印有酒莊網(wǎng)址，這在幾乎所有高級(jí)酒莊都不會(huì)干的。這說(shuō)明酒莊知道自己不是很有名，更不是名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的百年老店。
我武斷一句：在酒標(biāo)或者酒塞兒印網(wǎng)址的葡萄酒都不是高檔酒，一般是中檔或者低檔酒。哪個(gè)國(guó)際著名葡萄酒，酒標(biāo)或者酒塞兒上印網(wǎng)址？您照片告訴我好嗎？學(xué)習(xí)啦！不過(guò)，這個(gè)可以有，我估計(jì)將來(lái)的將來(lái)他們會(huì)印的，畢竟我們的生活正在進(jìn)入一個(gè)無(wú)所不在的全網(wǎng)絡(luò)時(shí)代。
有一瓶酒拿出來(lái)說(shuō)說(shuō)吧，她有點(diǎn)冤屈：中國(guó)人很不熟悉的美國(guó)納帕谷躍鹿酒莊(Stag’s leap)。
她在1976年著名的“巴黎審判”中，一舉盲品擊敗了眾多法國(guó)頂級(jí)葡萄酒，其中有木桐、奧比昂。躍鹿的酒塞印了網(wǎng)址。
我的理解是，與那些她擊敗了的法國(guó)百年老莊相比，她氣場(chǎng)仍顯不足，幾十年了，一直屈居于中檔行列，她太需要出名了。
多說(shuō)一句，在葡萄酒世界里，有許多質(zhì)量好、知名度低、價(jià)格便宜的好酒，這才是懂酒之士尋淘的目標(biāo)，美女在民間嘛，就看你找不找啦！她們大部分就隱居在中檔葡萄酒里。那些無(wú)性價(jià)比的國(guó)際模特：康帝、帕圖斯、瑪歌，不用你認(rèn)可，也不是咱百姓平日能夠受用的吧。我斷言，99.9%的法國(guó)人享受過(guò)葡萄酒，但是99.99%的法國(guó)人沒(méi)有喝過(guò)康帝。
中檔葡萄酒，在國(guó)際市場(chǎng)上能夠占20%就不錯(cuò)了，其實(shí)
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