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魚(yú)香味是各種川菜味型中最有代表特色的味型之一，成菜后咸鮮微辣、甜酸如荔枝，姜蔥蒜味濃郁。

調(diào)味方法：

1、先將泡紅椒去蒂去籽切成細(xì)末、姜蒜洗凈去皮切末、蔥切成蔥花

2、然后將鹽、醬油、味精調(diào)成咸鮮味，在此基礎(chǔ)上放入白糖、醋，使其呈荔枝味感（先酸后甜）

3、再然后放入泡辣椒末、姜蒜米、蔥花調(diào)勻，最后加入香油調(diào)勻即可

魚(yú)香味大多用于豆類(lèi)或蔬菜類(lèi)原料制作的菜肴，如魚(yú)香蠶豆、魚(yú)香青元

菜譜舉例：魚(yú)香青元

1、準(zhǔn)備好泡紅椒末、姜蒜末、蔥花

2、將鹽、醬油（或生抽）、味精、白糖、醋根據(jù)調(diào)味方法做成味汁

3、將泡椒末、姜蒜末、蔥花放入味汁，加適量涼開(kāi)水拌勻備用

4、將發(fā)脹的干青豌豆（提前泡發(fā)六小時(shí)以上）瀝干水后下入五成熱油鍋，炸至酥脆，然后撈起控油，再趁熱倒入魚(yú)香味汁（趁熱好入味）拌勻

5、加蓋靜置一天使豌豆充分入味即可

備注：如果是急性子，可以不加涼白開(kāi)，多做點(diǎn)魚(yú)香味汁，將炸好的豌豆放入味汁浸泡一二十分鐘就行。不過(guò)這樣做味道都在表面上，沒(méi)完全入味，口感會(huì)差點(diǎn)

魚(yú)香青元（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵刪）