十大食品讓人“不省心”
近日，中國全面小康研究中心聯(lián)合清華大學媒介調(diào)查實驗室，在全國范圍內(nèi)開展了"中國消費者食品安全 信心"調(diào)查，并公布了《2010—2011消費者食品安全信心報告》。該報告內(nèi)容顯示，有近七成人對中國的食品安全狀況"沒有安全感"，其中15.6%的人表示"特別沒有安全感"。調(diào)查還指出，在列出的蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用植物油、桶裝飲用水等24類食品中，中國消費者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次為熟肉制品、醬腌菜、乳制品、鮮肉、罐頭、速凍食品 、食用植物油、方便面 和蔬菜。
在該報告發(fā)布后，國內(nèi)媒體《生命時報》針對報告中所羅列的十類"不省心"食品，先后采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授范志紅等食品專家，對消費這十類食品提出建議及澄清，讓消費者能吃得更放心。
"不省心"食品1——膨化及油炸食品
上榜原因：化學成分多、沒營養(yǎng)且容易致肥
專家意見：最好別吃
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授范志紅告訴記者，我們在選擇一種食物的時候，如果營養(yǎng)很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇地吃；但營養(yǎng)很差，安全性也不高的食物就應(yīng)該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。它們多用棕櫚油來炸，飽和脂肪酸含量較高；為了讓它脆，明礬可能超標；為了讓它好看，色素可能過量；為了讓它香，鹽分和香精可能太多。
"不省心"食品2——熟肉制品
上榜原因：熟肉顏色鮮亮，可能加了化學物
專家意見：別買顏色太艷的，吃前要加熱
范志紅認為，肉制品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應(yīng)該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。中國營養(yǎng)學會理事、山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授說，熟肉買回來蒸10—15分鐘再吃，才能保證衛(wèi)生。
"不省心"食品3——醬腌菜
上榜原因：含有亞硝酸鹽等致癌物
專家意見：規(guī)范生產(chǎn)沒有致癌物，只要別去小攤買
范志紅說，人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規(guī)范，是可以避免致癌物產(chǎn)生的。只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規(guī)，有QS標注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養(yǎng)也較少，還是少吃為好。
"不省心"食品4——乳制品
上榜原因：乳制品接連曝丑聞，令人不放心
專家意見：多買純奶、純酸奶
范志紅建議大家購買營養(yǎng)價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監(jiān)管更嚴，標準更多。中國農(nóng)業(yè)大學畜產(chǎn)品加工專業(yè)李興民副教授也表示，花樣奶會加入增稠劑 、香精等添加劑，營養(yǎng)不如純奶高。
"不省心"食品5——鮮肉
上榜原因：瘦肉精、注水肉報道令人擔心
專家意見：買冷藏肉，不滲水的肉塊或易成團的肉餡
在超市里銷售的肉類能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。范志紅說，后期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現(xiàn)在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質(zhì)等其他物質(zhì)，買肉的時候，一定要注意辨別。首先，鮮肉切開不應(yīng)該有任何的滲水現(xiàn)象；其次，用手摸肉的切面要稍微有一點點黏手；最后，切碎的肉餡應(yīng)該很黏很容易起團。
"不省心"食品6——罐頭
上榜原因：罐頭能保存那么久，應(yīng)該加了防腐劑
專家意見：消費者存在誤解，真正的罐頭是不加防腐劑的
中國罐頭工業(yè)協(xié)會秘書長邵云龍告訴新快報記者，罐頭食品 的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的。邵云龍向記者表示，區(qū)別一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡單的方法就是看配料中有無防腐劑。
"不省心"食品7——速凍食品
上榜原因：速凍食品放冰柜里好幾個月，凍裂了不衛(wèi)生
專家意見：買冰柜底層的
天津營養(yǎng)學會理事長付金如稱，冰柜溫度最穩(wěn)定，但不要買已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機會更大一些。
此外，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了；肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買。
"不省心"食品8——食用植物油
上榜原因：地溝油 事件
專家意見：在超市購買品牌瓶裝油
范志紅說，在超市購買品牌瓶裝油，就不會出現(xiàn)所謂地溝油的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產(chǎn)生的。買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。此外，油不要燒太熱，吃油也不要過量。
"不省心"食品9——方便面
上榜原因：有防腐劑，且沒什么營養(yǎng)，油炸的不健康
專家意見：盡量少吃
范志紅說，方便面的維生素太少，熱量又比較高，應(yīng)量少吃。傳統(tǒng)的油炸方便面 又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。
另外也有專家向新快報記者表示，把首次泡面的湯倒掉再加水吃會更加健康。因為泡面的面餅中可能含有防腐劑，泡面或煮面的過程中，防腐劑會溶解在湯里，換次湯能減少防腐劑的攝入量；其次，不光是調(diào)料包里面有大量的油鹽，面餅里頭也有油鹽，所以倒掉泡面或煮面的湯，就能減少一些人體對鹽和脂肪的攝入。此外，吃方便面時盡量加些蔬菜和含蛋白質(zhì)豐富的食物以保證營養(yǎng)的全面攝入。
"不省心"食品10——蔬菜
上榜原因：農(nóng)藥殘留 問題總是讓人頭疼
專家意見：吃時令菜，流水沖洗
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨稱，建議大家多去超市買菜，買一些有蔬菜基地標簽的蔬菜。這樣的蔬菜在種植栽培過程中比較規(guī)范，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農(nóng)藥殘留少一些，營養(yǎng)也更豐富，對身體更加有益。
另一位不愿具名的食品安全專家則表示，很多食品都必須打農(nóng)藥、經(jīng)過一定處理才能保質(zhì)，而天然的東西容易變質(zhì)，并且也不可能完全不沾染農(nóng)藥和防腐劑，所以無論是否有機或綠色食品，都應(yīng)注意去除食材中易受污染的部分，并在清洗時用流水沖洗一定時間。
