胖頭魚真是太大個了，買魚的時候但心沒有合適的盤子裝，特意選了一個小點的魚，結(jié)果店家殺好后還是好大誒，所有的盤子都裝不下，最后只好用裝點心的超大盤子來裝，還切掉了一部分魚肉，原本更大的，最肥美的魚脖子部分只能切下來了，一起蒸好吃掉了，沒有擺盤上照了哈哈
材料：剁椒紅尖椒
一、調(diào)制剁椒：
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剁椒兩大勺，放入一個大碗內(nèi)擠干水份（具體的量請跟據(jù)魚頭的大來再調(diào)整） 2、 加入清水浸泡30分鐘，如果時間不夠反復(fù)沖洗也可以，剁椒味太重這樣處理過后就不會太咸了，泡好的剁椒擠干水份備用 3、 新鮮的紅尖椒清洗干凈后切碎，與步驟2里處理好的剁椒混合，并加入少許雞粉拌均。澆上燒好的熱油拌均備用 |
 | 1、 胖頭魚清洗干凈后用鹽、料酒、蒸魚豉油以及切好的蔥段、姜絲等均勻的抹一遍。腌20分鐘左右 備好一個盤子，鋪上小蔥段和姜塊，上面用筷子架好 放上腌好的胖頭魚， 均勻的鋪上一層調(diào)制好的剁椒 3、 再放上一些姜處和蔥段，香菜等 上鍋蒸20分鐘至熟，出鍋后拿去上面的蔥姜香菜不要，倒掉一部分蒸出來的湯汁，再澆上一勺熱油即可 |
**剁椒如果直接用的話會有一股生澀的味道，水份多不夠辣還很腌，缺少點香味，用水淘洗幾遍適當(dāng)去去味，再加入比較辣的紅尖椒，加些自己喜歡的調(diào)味品，也可以不加，再澆上熱油真的香S了，雖然有點麻煩建議還是不要省略掉。
**盛魚冰的盤子一定要夠大，平時盛菜用的盤向乎沒有能裝的下的，后來只能拿平時用來盛水果點水大盤子來裝，直徑28cm的大盤子哦，剛剛好。這已經(jīng)是讓店家挑的最小的魚頭了，親們做的話一定要先備好盤子，不然什么都做好了沒能盤子裝就麻煩了嘿嘿
**盤里子要架上筷子，這樣魚下面就了有空間，讓魚能更好的熟透，蒸好后盤子里會有很多水，可以倒掉一半不要，再澆上熱油，香辣過癮的魚頭就做好了。
