燒胖頭魚的做法詳細(xì)步驟

1. 鳙魚制凈，由胸鰭處將魚頭、魚身進(jìn)行分檔處理；
2. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；
3. 將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭(zhēng)拉油入籠屜蒸熟取出；
4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
5. 再將凈鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
7. 至汁濃味透時(shí)起鍋；
8. 將魚頭、魚身裝于一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。

燒胖頭魚的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。

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