1.將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火焯水洗凈，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內(nèi)，加醬油、紹酒、蔥段、姜片入籠蒸熟取出，瀝凈湯汁。
2.加濕淀粉、雞蛋、紹酒、醬油調(diào)成糊。將一半糊平攤在平盤內(nèi)，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩余的糊均勻地倒在肘子上面
3.炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時(shí)，用小火將掛糊的肘子，推入油內(nèi)炸至起殼時(shí)，撈出
4.再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時(shí)，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內(nèi)熟外脆時(shí)，立即撈出瀝凈油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜面醬，花椒鹽各適量
特性：色澤金黃，外焦里嫩，干香無汁，肥而不膩。
