烀豬肘子用高壓鍋更容易爛。
做法很簡單，但味道絕對不一般，買回來的肘子先用火燙一下刮干凈毛清洗干凈，一般我們家是用燒紅的火鉗把豬腳的皮都燙一下，再洗干凈，豬毛去得干凈些。
洗干凈的肘子加蔥姜，料酒，八角，桂皮等焯一下水，大概煮十分鐘的樣子，再撈出洗干凈。
接下來這個步驟就很重要了，把肘子放到鍋里油炸一下，炸至表皮金黃撈出，這樣做能去除多余油脂，吃起來就不會膩，皮也更Q更軟糯。
最后再把肘子放入砂鍋里燉煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，鹽等調(diào)料小火燉煮半小時即可出鍋。
這樣燉好的肘子又軟又爛，肥而不膩，用大廚教的方法做出來果然不一般。
