1.準(zhǔn)備好材料。
2.切好蔥，姜，蒜。
3.等到雞腿解凍好后，用刀在雞腿一側(cè)切開，小心剔去骨頭。（這步驟要小心，可以用剪刀來剪開）
4.去好骨頭的雞腿肉切掉下面的白色筋骨部分，雞皮撕掉不要。
5.處理好的雞腿肉切小塊，放入干凈的容器內(nèi)，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜絲腌漬15分鐘入味。
6.利用腌漬雞肉的時(shí)間里，用剪刀在內(nèi)酯豆腐劃紅線的地方輕輕剪開一道口子，此時(shí)豆腐上面的封口包裝記得不要撕掉.
7.將內(nèi)酯豆腐放入清水里，水量要沒過豆腐盒，用手輕輕的擠下豆腐的四周，水會(huì)進(jìn)入到豆腐和盒子的空隙內(nèi)。
8.這時(shí)可以看看豆腐有沒粘在豆腐盒上，如果沒有，撕開包裝，看基本完整的豆腐就出來了，小心拿出，切小塊。
9.淀粉加適量水調(diào)成水淀粉備用。
10.鍋內(nèi)倒入適量油，加熱后把腌漬好的雞肉塊放入翻炒。
11.翻炒變色后，再繼續(xù)翻炒2分鐘左右，盛出。
12.鍋內(nèi)加油，煸香蔥白，姜絲，蒜末。
13.轉(zhuǎn)小火，加入郫縣豆瓣炒出紅油。
14.把先前炒好的雞肉塊放入翻炒均勻。
15.放入豆腐，再加入半碗的清水燒開后，沿著鍋邊淋入水淀粉。
16.蓋上鍋蓋，中火，讓湯汁燒的微微變稠。
17.出鍋前，撒上適量雞精，蔥花，即可。
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