茄子這種食材，全國(guó)各地都有，南北人都愛(ài)吃，廣東人喜歡叫它“矮瓜”，你把它蒸也好，炸也好，炒也好，涼拌也好，怎么烹飪都好吃，在廣東，最出名的做法當(dāng)屬魚(yú)香茄子煲了。我記得以前老爸的做法很簡(jiǎn)單，小時(shí)候不愛(ài)吃素菜，只喜歡吃肉，老爸便在做飯時(shí)，將這茄子放在飯上蒸軟了，再放入鍋中加上蒜子用油一爆，香味四溢，單這道菜就可以吃上一大碗飯。
茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
最近總是覺(jué)得很疲憊，也不喜歡吃油膩的東西，今天用微波爐做了一道香蒜蠔油拌茄子，味道清甜，沒(méi)有一點(diǎn)多余的油，若是平日里上班特別忙，回家也不想把廚房搞得四處油煙，就試下這道簡(jiǎn)單方便，健康美味的菜吧。
調(diào)料：食用油、蠔油、生抽、糖、麻油。
芡汁：適量蠔油、生抽、糖、清水、生粉調(diào)勻。
做法：
1、將茄子洗凈，一剖為二，過(guò)長(zhǎng)的再橫切為兩段。打下花刀，或者直接切成長(zhǎng)條。淡鹽水中浸泡一會(huì)兒。
2、將茄子撈出擠干水，裝入專(zhuān)用碟中，放入微波爐中，高火3分鐘，取出翻另一面再高火3分鐘。茄子蒸好后，可有兩種做法。
3、一種方法是小碗里加蒜蓉拌上適量食用油，拌勻，蓋好，入微波爐高火叮一分鐘爆香。取出加入芡汁調(diào)勻，高火叮3分鐘，煮沸后澆在茄子上，最后灑上幾滴香油和蔥花即可食用。
5、一種方法就是直接在蒸好的茄條拌上蒜蓉、適量的生抽、蠔油、糖、麻油拌勻，微波爐叮2分半鐘，取出后灑上蔥花既可食用。
6、前者做法加了芡汁，食入口中香甜軟滑，后者做法食入口中非常清甜，沒(méi)有一點(diǎn)油膩感。
小貼士：
1、蒸茄子的時(shí)間可根據(jù)自家微波爐的功率、茄子的品種以及茄子的量不同進(jìn)行調(diào)整。
2、豆豉可根據(jù)個(gè)人喜好放與不放。
3、不用微波爐，用鍋清蒸也一樣美味。
這種做法放油量只需同平時(shí)做菜一樣就可以了，吃入口中沒(méi)有一點(diǎn)油膩感，因?yàn)椋孟栍驼{(diào)味，增加了茄子清甜鮮美的味道，是非常營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的一道菜。
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