難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
土豆輔料
老干媽醬
蔥花椒
生姜生抽 醋
酸辣土豆絲的做法步驟
1.
土豆去皮打成薄片；
2. 把土豆片切成細(xì)絲后馬上浸泡在冷水里；
3. 鍋里把水燒開(kāi)后放入土豆絲，30秒后即可撈出；
4. 撈出的土豆絲馬上沖涼，放入事先準(zhǔn)備好的冰水里浸泡一下濾干水分備用；
5. 熱鍋冷油，放入生姜絲；
6. 放入蔥和花椒煸炒出香味后把油倒入碗里放涼；
7. 在土豆絲里放入香油，上面做好的花椒蔥油；
8. 再加入生抽，醋和老干媽醬里的辣油攪拌均勻就好了。
小貼士
1.很多人只知道發(fā)了芽的土豆不能吃，因?yàn)槔锩婧卸镜?a target="_blank" >龍葵素，要提醒大家的是生土豆本身也是含有微量的龍葵素，這就是為什么土豆絲也不能生吃的原因，還是要焯水，如果你的土豆絲切得很細(xì)那么焯水時(shí)間可以短一點(diǎn)30秒即可；
2。讓土豆絲吃起來(lái)脆，一來(lái)不能焯水時(shí)間太長(zhǎng)，二來(lái)焯水后要馬上用水沖涼降溫，再用事先準(zhǔn)備好的冰水浸泡一下；
3.切好的土豆絲記得用涼水浸泡一下防止其氧化變色，好吃的
涼拌土豆絲離不開(kāi)香油，醋，其他調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加。
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