香辣鴨脖
主料：鴨頭2個(gè)，鴨脖子6個(gè)
調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個(gè)，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克
香辣鴨脖的做法
1.鴨脖和鴨頭洗凈，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝干
2.鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁
3.再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘
4.小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁，味道更棒)
烹飪技巧
1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。
2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。
3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時(shí)后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。
4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。
宮保牛筋
主料:牛筋700克
輔料:花生100克 柿子椒1個(gè) 紅椒1個(gè)
調(diào)料:花生油3大勺 食鹽5克 蔥1段 姜10克 蒜10克 花椒10個(gè) 干辣椒10個(gè) 料酒1大勺 生抽2大勺 水淀粉20克 鹵汁1碗 白砂糖1小勺 辣椒粉1小勺
川菜之宮保牛筋的做法
1.涼鍋洗凈準(zhǔn)備好，放入花生米后再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時(shí)候，關(guān)火盛出備用
2.將牛筋投入鹵汁中小火鹵制近2小時(shí)的樣子至熟
3.將鹵好的牛筋放涼切成小段
4.將大蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切段
5.鍋入油，小火炸香花椒和干辣椒
6.加入蔥、姜、蒜炒香
7.加入牛筋丁、辣椒粉炒勻
8.將生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉適量依次入小碗中調(diào)成汁
9.將調(diào)好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可
紅油蓮藕
主料：藕1節(jié)
調(diào)料：食鹽1/2茶匙，醋1勺，雞精少許，花生（炒）25克，芝麻適量，糖1/2勺，植物油1湯匙，碎辣椒25克
紅油蓮藕的做法
1.將辣椒面放入碗中
2.放入適量的芝麻
3.加上一小勺鹽
4.鍋內(nèi)燒熱油，關(guān)火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會糊)
5.花生搗成花生碎
6.藕削皮洗凈
7.將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉
8.鍋內(nèi)燒開水，放入藕片焯熟
9.將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下
10.加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可
絕味排骨
主料：豬小排500克
輔料：板栗200克
調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜7片，生抽1/2湯匙，排骨醬2湯匙，麻油1湯匙，白糖1茶匙
絕味排骨的做法
1.先將排骨去血水，血水出來后用涼水沖排骨
2.鍋里重新加入涼水，煮開；加入姜片、排骨醬、麻油、生抽，煮開后轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘
3.然后開蓋加板栗，攪勻后再煮15分鐘即可收汁盛盤了
紅棗香菇蒸排骨
紅棗中的高維生素含量，對人體毛細(xì)血管有健全的作用。紅棗有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功效。
主料:香菇3朵 排骨1肋 紅棗10粒
輔料:蠔油1茶匙 醬油1茶匙 水淀粉1/2茶匙 花生油1茶匙 食鹽2克 白糖3克
紅棗香菇蒸排骨的做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.排骨用油、鹽、蠔油、醬油、糖等調(diào)味料進(jìn)行腌制2小時(shí)
3.香菇切小塊。紅棗去核
4.把香菇放在碟子上
5.再鋪上排骨
6.排骨放在蒸鍋上，開蒸25分鐘
7.蒸至20分鐘時(shí)，加上紅棗。再蒸至熟
8.蒸熟后，加上少許蔥粒即可
來源：廚藝美食
