這么多年，我自始至終毫不厭棄的當(dāng)屬這道菜，
盡管五花八門的菜式層出不窮，
可像“宮保雞丁”這樣的經(jīng)典名菜依然以其特有的姿態(tài)頻繁地出現(xiàn)在餐桌上，
估計(jì)像我這樣的鐵粉兒大有人在。
剛畢業(yè)那會(huì)兒我還不會(huì)做飯，和小伙伴兒在二環(huán)里租了個(gè)房子，
三天兩頭到樓下的梅園飯店搓飯，
只是，那時(shí)候兜里的銀子也只夠我們搓一些性價(jià)比比較高的菜肴，
當(dāng)時(shí)我只認(rèn)兩道菜：宮保雞丁和醋溜土豆絲兒，
除了價(jià)錢我能接受外，就是口味兒當(dāng)真是我的愛，
來碗白米飯，妥妥的一頓飽餐。
這么吃了多長時(shí)間，我都記不清了，記不清什么時(shí)候我開始學(xué)做飯了，
做中餐，做點(diǎn)心，做西餐，開始愛自己動(dòng)手了，
現(xiàn)如今，有了家，有了孩子，做菜除了興趣愛好這層基礎(chǔ)意義外，
就是讓他們吃著方便，吃得健康！
這道菜的食材很簡單，雞肉選擇雞胸肉和雞腿肉都可以，雞腿肉更嫩一些，
我這次選的雞胸肉，比較好切，火候掌握好了，雞胸肉也不柴不老，
喜歡顏色深些就加少量老抽，我用的生抽，顏色偏淺，我是擔(dān)心老抽稍不溜神放多一點(diǎn)肉就會(huì)變黑，
這二者我都用過，味道上其實(shí)差別不是很大。
花生米我是買的生花生米，用烤箱140度上下火烤了15分鐘放晾去皮，
出鍋前倒鍋里與湯汁一起翻炒裹勻就好了，沒有過油炸，一樣很脆。
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原料：
雞胸肉220克，蔥白55克，花生米70克，
腌雞胸：淀粉1茶匙，生抽1茶匙，料酒1湯匙
調(diào)汁：水淀粉1湯匙+1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2湯匙量，料酒1湯匙，香醋1湯匙
其他配料：干辣椒4根，花椒1茶匙，姜絲少許，食用油適量
做法：
蔥白切段，干辣椒剪成段兒去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮，
雞胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓勻腌制20分鐘
調(diào)一碗芡汁：將調(diào)汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用
鍋中倒適量油燒熱，將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色，再炒幾下，雞丁大概7成熟，盛出，
剩底油，放入花椒和干辣椒段兒以及姜絲炒出香味兒，
再倒入滑好的雞丁同炒，炒大概一分鐘左右
加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻，倒入調(diào)好的芡汁，翻炒幾下
湯汁稍濃，待出鍋前將熟花生米倒入鍋中，直至與鍋內(nèi)原料翻炒均勻、完全裹上湯汁，可出鍋。
小貼士：
雞胸肉首次炒時(shí)不宜炒得時(shí)間過長，因?yàn)檫€得回鍋，時(shí)間過長，肉質(zhì)會(huì)老
花生米出鍋前放，保持脆爽
我這次完全用的生抽，肉質(zhì)顏色比較淺，喜歡深色的可以用老抽
干辣椒還可以稍微多放或者少許，根據(jù)自己口味吧，方子中的量吃起來微微有辣的感覺，還可以。
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