很久沒有做餅干。餅干大多油多糖多，每見配方，總覺心驚肉跳，望而卻步。
瓜子仁脆餅，一款以蛋白和瓜子仁為主料的餅干，沒多少油，也沒多少粉，算是讓人寬心的一道餅干。
動手的時候，很是疑惑——蛋清究竟是要打發(fā)呢，還是不打發(fā)呢？食譜中只說“中速打至砂糖完全溶化”。看那圖，也不知道是打發(fā)的蛋白呢，還是混合了面粉呢，雪白雪白的樣子，索性就打個濕性發(fā)泡吧。先烤干表面后切塊，再繼續(xù)烘烤，溫度不必太高，以免猝不及防烤糊掉。工具不力，塊與塊之間沒有完全分開。不過沒關系，可以在烤完之后，趁熱把它們分開。一定要趁熱，這脆餅，可能就成了碎餅。。。。
用料：蛋清40克，低筋粉20克，砂糖25克，瓜子仁50克，玉米油12克，奶粉5克
將砂糖與蛋清倒入大碗，用打蛋器攪打成帶小彎勾的濕性發(fā)泡。低筋粉，奶粉混合，篩入蛋糊中，拌勻。
加入瓜子仁，拌勻。倒入玉米油，拌勻。將蛋糊倒在烤紙上，用刮刀抹平。
成為薄薄的長方形。放入烤箱，中層，上下火150度，烤約10分鐘左右，表面烤干，取出。用刀裁切成小塊，放入烤箱，繼續(xù)烘烤5-8分鐘。出爐，趁熱將餅干沿切口分開，置晾架上晾涼。
小心，易碎
