三鮮餡餃子
食材：
韭菜75克
110克餃子皮
30克雞蛋液
10克蝦皮
60克水發(fā)木耳
3克鹽
3克雞粉
3克五香粉
5毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1. 洗凈的韭菜切碎。
2. 泡發(fā)好的木耳切短條，改切成碎。
3. .雞蛋液打散，待用。
4. 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，快速炒散。
5. 將炒好的雞蛋盛入盤中，待用。
6. 往備好的碗中倒入雞蛋、蝦皮、木耳碎、韭菜碎。
7. 撒上鹽、雞粉、五香粉，淋上芝麻油、食用油，拌勻入味，制成餡料。
8. 備好一碗水，用手指蘸上少許的清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈。
9. 往皮中放上少許的餡料，將餃子皮對折，兩邊捏緊。
10. 其他的餃子皮采用相同的做法制成餃子生胚，放入盤中待用。
11. 鍋中注入適量清水燒開，倒入餃子生胚，煮開后再煮3分鐘。
12. 加蓋，用大火煮2分鐘，至餃子上浮。
韭菜雞蛋餃：
食材：
韭菜
85克餃子皮
30克雞蛋液
10克蝦皮
各3克鹽、雞粉、花椒粉
食用油適量
做法：
白菜豬肉餃
食材：
1. 胡蘿卜切末。
2. 洗凈的木耳切末。
3. 芹菜用刀拍扁，改切成末。
4. 雞蛋打入碗中攪勻。
5. 鍋中放入適量食用油，倒入蛋液，將蛋液煎至金黃色。
6. 將雞蛋塊倒入釘板上，切碎待用。
7. 將面粉倒入臺面上，加入適量開水。拌勻。
8. 用手不斷揉制成為團(tuán)。
9. 將揉制好面團(tuán)蓋上玻璃碗進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間約20分鐘。
10. 肉末再次剁碎。
11. 生姜去皮，改切末。 放入肉末中。
12. 小蔥切碎，放入肉末中。
13. 往肉末中倒入芝麻油、雞粉、料酒、鹽、胡椒粉、白糖，拌勻入味。
14. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉搓成長條。
15. 將長條扯成若干劑子。
16. 壓平，用搟面杖將劑子搟成薄厚均勻的面皮。
17. 往面皮上放入適量肉后兩面朝中心對折，中間捏緊。
18. 整理好四角，留下空隙放置其他食材。
19. 將之前準(zhǔn)備好的食材分別放入預(yù)留的空間里待用。
20. 蒸鍋注水燒開，將食材放入鍋中，加蓋，蒸煮10分鐘。
21. 揭蓋，將蒸好的四喜餃子取出即可。
芹菜
150克去皮胡蘿卜
20克小蔥
20克生姜
3個雞蛋
50克木耳
50克肉末
300克面粉
5克雞粉
1克白糖
5克鹽
1克胡椒粉
2毫升料酒
芝麻油適量
食用油適量
四喜餃子
1. 面粉倒在案板上，用刮板開窩。
2. 窩中倒入菠菜汁。
3. 用刮板攪勻。
4. 倒入少許清水，攪勻。中途再加1～2次水。
5. 把面粉揉搓成光滑的面團(tuán)。
6. 用搟面杖把面團(tuán)搟成面片。
7. 把面片對折。
8. 用搟面杖搟平，重復(fù)操作2～3次，至面片光滑。
9. 用刮板將面皮修整成長方形的面皮。
10. 將面片卷起,揉搓成均勻的長條。
11. 摘數(shù)個大小相同的小劑子。
12. 用搟面杖將劑子搟成厚度均勻的餃子皮。
13. 取適量白菜肉餡，放入餃子皮中.
14. 對折后,收口捏緊。
15. 將兩端捏在一起，制成元寶形狀的餃子生坯。
16. 把餃子生坯裝入盤中備用。
17. 鍋中倒入適量清水燒開，倒入餃子生坯，大火加熱煮沸。
18. 加入少許清水，煮沸。
19. 再加入少許清水，加熱煮沸，至餃子浮在水面上。
20. 將煮好的餃子撈出，裝入盤中即可。
食材：
面粉
50克菠菜汁
200克白菜肉餡
2克鹽
食材
做法
1. 洗凈去皮的香芋切大塊，再切厚片。
2. 把香芋塊放入蒸鍋中，用大火蒸熟。
3. 取出香芋，涼涼。
4. 將放涼的香芋放在案板上，壓成泥狀。
5. 燒熱炒鍋，倒入芝麻，炒至熟。
6. 盛出炒好的芝麻。
7. 熱鍋注油，放入香芋泥，炒至熟。
8. 關(guān)火后將香芋泥盛出，裝入碗中。
9. 放入芝麻、熟豬油，拌勻。
10. 加入適量鹽、白糖。
11. 攪拌勻，制成芝麻香芋餡。
12. 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。
13. 在餃子皮邊緣沾少許清水。
14. 收口，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯，備用。
15. 取蒸盤，刷上一層食用油。
16. 放上餃子生坯。
17. 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
18. 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘，至餃子生坯熟透。
19. 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
20. 裝入盤中即可。
白菜
100克餃子皮
90克肉末
各少許姜末、蔥花
各3克鹽、雞粉、花椒粉
各5毫升生抽、芝麻油
食用油適量
做法：
1. 洗凈的白菜切粗絲，切成粒狀，再切碎。
2. 往白菜碎中撒上適量的鹽，拌勻，腌漬10分鐘。
3. 將腌漬好的白菜碎倒入濾網(wǎng)中，將多余的水分?jǐn)D出。
4. 往肉末中倒入白菜碎、姜末、蔥花，拌勻。
5. 撒上鹽，加入雞粉、花椒粉、生抽、食用油、芝麻油，拌勻入味，制成餡料。
6. 備好一碗清水，用手指蘸上適量的清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈。
7. 往餃子皮中放入適量的餡料，從餃子皮一端開始分別在兩面的餃子皮邊緣捏制出褶子，然后再擠壓在一起，讓餃子皮邊緣相互粘連。
8. 其他的餃子皮采用相同的方法捏制成餃子生胚，放入盤中待用。
9. 鍋中注入適量清水燒開，倒入餃子生胚，拌勻，煮開后再煮3分鐘。
10. 加蓋，用大火煮2分鐘，至其上浮。
11. 揭蓋，盛出煮好的餃子放入盤中即可。
馬蹄胡蘿卜餃
食材：
馬蹄400克
200克胡蘿卜
20克熟豬油
餃子皮數(shù)張
2克鹽
2克雞粉
3毫升芝麻油
做法：
1. 洗凈去皮的馬蹄切片，再切絲，改切成粒。
2. 洗好去皮的胡蘿卜切片，再切條，改切成粒。
3. 鍋中注入適量清水燒開，放入胡蘿卜，略煮片刻。
4. 倒入馬蹄，攪拌勻，煮至斷生。
5. 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜，瀝干水分。
6. 撈出焯煮好的馬蹄和胡蘿卜，瀝干水分。
7. 加入鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。
8. 放入熟豬油、芝麻油。
9. 攪拌勻，制成胡蘿卜馬蹄餡。
10. 取餃子皮，將適量餡料放在餃子皮上。
11. 在餃子皮邊緣沾上少許清水。
12. 收口，捏緊呈褶皺花邊，制成餃子生坯。
13. 取蒸盤，刷上一層食用油。
14. 放上餃子生坯。
15. 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
16. 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。
17. 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
18. 裝入盤中即可。
白菜香菇餃：
食材：
大白菜
100克胡蘿卜
40克鮮香菇
20克生姜
花椒少許
餃子皮數(shù)張
2毫升老抽
5克白糖
3毫升芝麻油
2克鹽
2克雞粉
五香粉少許
食用油適量
做法：
1. 洗凈的大白菜切成絲，再切成粒。
2. 洗好的香菇切絲，改切成粒。
3. 洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切成絲。
4. 洗凈去皮的生姜拍碎，剁成末。
5. 用油起鍋，倒入花椒，爆香。
6. 盛出花椒。
7. 鍋底留油，倒入香菇，翻炒勻。
8. 加入少許老抽、白糖，翻炒幾下，炒出香味。
9. 盛出炒好的香菇。
10. 將切好的白菜、胡蘿卜裝入碗中。
11. 倒入芝麻油，攪拌勻。
12. 加入香菇、姜末，抓勻。
13. 放入適量鹽、雞粉、五香粉，攪拌勻，制成餡料。
14. 將拌好的餡料盛出，裝入盤中。
15. 取餃子皮，邊緣沾少許清水。
16. 取適量餡料放在餃子皮上。
17. 收口，捏成三角形，制成餃子生坯。
18. 取蒸盤，刷上一層食用油。
19. 放上餃子生坯。
20. 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
21. 蓋上蓋，用大火蒸4分鐘，至餃子生坯熟透。
22. 揭開蓋，取出蒸好的餃子。
23. 裝入盤中即可。
芝麻香芋餃
食材：
香芋300克
15克芝麻
15克熟豬油
2克鹽
4克白糖
食用油適量
做法：
菠汁白菜肉餃子
做法：
1. 洗凈的韭菜切碎。
2. 雞蛋液打散，待用。
3. 熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，快速炒散。
4. 將炒好的雞蛋盛出，待用。
5. 取一碗，倒入雞蛋、蝦皮、韭菜碎。
6. 撒上鹽、雞粉、花椒粉，淋上適量的食用油，拌勻入味，制成餡料。
7. 備好一碗清水，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈。
8. 往餃子皮上放上適量餡料，將餃子皮兩邊捏緊。
9. 其他的餃子皮都采用相同方法制成餃子生胚，放入盤中待用。
10. 鍋中注入適量清水燒開，倒入餃子生胚，拌勻，防止餃子相互粘連，煮開后再煮3分鐘。
11. 加蓋，用大火煮2分鐘，至餃子浮起。
12. 揭蓋，盛出煮好的餃子即可。
