狗肉2500克 狗骨頭500克 豬舌頭150克 豬肚、 水發(fā)木耳各100克 水發(fā)冬菇、 嫩豌豆、 黃豆芽各75克 金針菇150克 水發(fā)粉絲175克芫荽150克 干辣椒節(jié)50克 化豬油100克 胡椒面5克 料酒75克 精鹽15克 老姜50克 蔥45克 味精5克 枸杞子15克薄荷葉25克 白豆蔻10克 湯2000克。
1．原料加工。將狗肉切成大塊， 放入清水中浸泡幾小時(shí)， 取出放入開水鍋中汆煮10分鐘， 撈出瀝干水， 切成片； 豬舌頭刮洗干凈， 也放入開水鍋中汆一下， 撈出切片； 豬肚洗凈， 入開水鍋中汆斷生， 切成片； 水發(fā)木耳、 水發(fā)冬菇去蒂， 洗凈； 金針菇去根及雜質(zhì)， 洗凈切節(jié)， 黃豆芽擇好， 同粉絲、 豌豆一起洗凈， 瀝干水。以上各料均分別用盤裝好， 上桌圍在火鍋四周待用。
狗肉應(yīng)選擇重量在10千克左右的土公狗， 顏色以黃、 黑色為好， 這種狗肉才嫩。枸杞子、 白豆蔻、 薄荷葉可裝入布袋中， 湯汁熬好后取出。狗肉要切薄片， 不要有連刀。
