黑芝麻饅頭
這道菜的做法如下：
準(zhǔn)備食材
普通面粉(300克)
黑芝麻粉(20克)
脫脂奶粉(5克)
白糖(25克)
安琪耐高糖酵母(3克)
清水(140克)
烹飪方法
1
準(zhǔn)備好所需用的原料。
2
面粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻后，放入酵母粉，然后用少許清水先把酵母化開并將面粉攪拌成絮狀。
3
將140克清水分次加入到攪成絮狀的面粉中，和勻揉成面團(tuán)，置溫暖處發(fā)酵至二倍大。
4
發(fā)酵完成取出面團(tuán)，以手指沾上點干面粉，在面團(tuán)上按一個窩，若不回縮就是發(fā)酵成功，反之則還要繼續(xù)發(fā)酵。
5
將發(fā)好的面團(tuán)按扁、排氣、重新揉勻后，再搓成圓拄狀的長條。
6
切成約50克一個的小面段，即饅頭生坯。
7
蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉，再將饅頭生坯整形揉圓后放入，然后進(jìn)行二次發(fā)酵。（約一小時）
8
再次發(fā)酵約二倍大后，開中火蒸，上汽后十五分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后先不要揭蓋，以免饅頭回塌，待三分鐘后就可以開蓋取出饅頭了。
烹飪技巧
我在磨黑芝麻粉時是加了白糖和黃豆粉同磨的，因此黑芝麻粉已經(jīng)有甜味了，所以就把面粉中糖的用量減少了一些，只用了25克；若是喜歡甜味重的，可再增加些糖的用量。另外，和面時水要一點一點的加，不要全部到入，以免面團(tuán)過軟。和面時加入少許奶粉可以令面團(tuán)發(fā)得更泡，更松軟。
