中種法面包真的非常松軟，做法也不復雜，很適合新手。 中種法就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團 ，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，冰箱冷藏16小時以上進行第一次發(fā)酵（緩慢發(fā)酵可以更好釋放面粉發(fā)酵的風味），發(fā)酵完成后再與主面團材料混合，揉出筋膜，整形后進行二次發(fā)酵，最后烤制。這樣制作的面包稱為中種法面包。
By 獨角戲71djx
用料
1、將中種材料混合一起 放入容器中
2、揉成面團，蓋保鮮膜入冰箱冷藏16小時以上
3、將冷藏了17小時的中種面團拿出，撕成小塊，與主面團（除黃油外）材料一起放入面包桶中，啟動和面程序
4、待揉成光滑面團后，加入軟化的黃油，繼續(xù)和面
5、面團揉至能拉出大片的薄膜即可
6、面團拿出滾圓，放入另一容器中，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至二倍大
7、發(fā)酵好的面團手指插入 ，孔不回縮即發(fā)酵成功
8、面團輕揉排氣，平均分成12等份，蓋保鮮膜松弛10~15分鐘
9、松弛好后，拿其中一個面團搟成圓形餅狀，包入蜜豆，收口整圓
10、依次做好所有面團，入烤箱進行二次發(fā)酵至二倍大
11、發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液 撒上適量椰蓉
12、入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤18～25分鐘 中間上色蓋錫紙（我的烤了18分鐘就拿出來了）
13、外觀就能看出，成品真的好松軟！
14、成品欣賞！
小貼士制作中種面團不需要揉出筋，只要粗略揉成面團即可。注意的是，在加入酵母的時候 ，做好用溫水將酵母提前溶解，因為干酵母直接放入面團中，沒有經(jīng)過充分揉勻，可能不會很好的與面團融合，所以酵母一定要提前在水中溶解 冷藏的中種面團一定要達到16小時以上，取出后無需回溫，直接撕成小塊與主面團材料混合即可 烤箱的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)自家烤箱脾氣設(shè)定
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