咸魚茄子煲屬于粵菜，在廣州這是下飯的最佳菜品，基本家家都會做，于是各種做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比較貪心的人了，總想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇統(tǒng)統(tǒng)不放過，煲出一鍋濃香撲鼻的咸魚茄子煲，咸魚香、蒜末香、香菇香混合一起各不搶味，一勺湯一塊茄子澆于飯上，讓人食欲大開！
原料：茄子2個、梅香馬交魚40g、肉末50g、香菇1個、大蒜籽5瓣、姜1片、蔥3根、料酒5ml、生抽10ml、魚露5ml、鎮(zhèn)江香醋5mI、白胡椒粉適量、香油3ml、雞精適量、生粉適量、鹽適量、雞湯200ml、辣椒（可選）
粵菜-咸魚茄子煲做法：
1. 茄子切花刀，也可以切長條
2. 放水里加少許鹽浸泡十分鐘，這樣只需少量油就可以炸軟茄子，而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化。
3. 這是梅香馬交魚，取二條泡水，我是洗一下沒有泡因為這邊買的咸魚比較軟。
4. 姜蒜蔥切末，香菇切丁，咸魚切丁
5. 撈出茄子瀝干水分，灑上干淀粉，這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油，最后成品不油膩。
6. 鍋里放油燒熱至160度就是油起紋路，放茄子下去炸軟大約二分鐘，撈出瀝干油
7. 鍋里熱油放咸魚、肉末炒香
8. 放香菇、蔥姜蒜末爆香
9. 放入茄子翻炒片刻
10. 倒入雞湯
11. 放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調(diào)味，注意咸魚會咸。燒開后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻動，以免茄子散了。喜辣的可在這時放入辣椒圈。
12. 倒入沙煲蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋。
13. 一鍋咸鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了。
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