主料：茄子、豬肉一小塊、小米椒幾個、
輔料：蔥、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖
1、茄子切長條，放入碗里，加鹽；
2、用手抓勻腌制十幾分鐘，這一步很重要，因為這樣處理茄子不會氧化變色；
3、腌制茄子的同時，可以把肉剁碎；
4、肉餡里面加入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉抓勻腌制十分鐘；
5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加入生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺等，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁水備用；
6、姜蒜辣椒蔥切好備用；
7、鍋里放油稍微多一點準(zhǔn)備炸茄子了；
8、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，記住一定要油溫很高了，茄子下鍋，不然茄子容易變色，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來，太久就會變軟不好吃。
9、炸好后撈起備用；
10、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬；
11、豆瓣醬炒香后加入肉末一起翻炒；
12、肉末變白后，加入茄子回鍋翻炒；
13、鍋里倒入事先調(diào)好的汁，翻拌均勻；
14、汁冒泡粘稠了撒入蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬，豆瓣醬里面有鹽，所以基本不用在加鹽，然后自己試試咸淡；
15、然后就可以起鍋裝盤，吃起你的白米飯啦！
