不管是學(xué)校飯?zhí)?，還是自家飯桌，或是外出宴席，你都會(huì)經(jīng)?？吹竭@道菜的身影。 紅燒肉沫茄子，毫不夸張的說(shuō)，這個(gè)可是國(guó)民家常菜式之一。
鮮艷亮麗的外表
軟潤(rùn)多汁的茄子
爆香的肉沫
有它，就能吃兩大碗白米飯呀！
茄子切好了嗎？ 趕緊動(dòng)手吧~
-- 紅燒肉沫茄子 --
茄子
豬肉
小米椒、蔥、姜、蒜
生抽、料酒、白胡椒粉、老抽
生粉、鹽
豆瓣醬、白糖、
1、茄子切條，,放在碗里面加一勺鹽進(jìn)去
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘
5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用
7、鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子
8、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后放入茄子，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃
9、炸軟的茄子撈起來(lái)備用。
10、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量豆瓣醬
11、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒
12、肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下
13、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了，撒上蔥花，即可出鍋
小貼士：
1、用鹽抓勻茄子條，可以讓茄子不氧化變色。
2、炸茄子的時(shí)候，記住一定要油溫很高了才放入茄子，不然茄子容易變色。茄子變軟了即可撈起，不須炸太久，茄子太軟口感不好，炸茄子具體看個(gè)人的喜好。
3、是否在出鍋前放入鹽調(diào)味，視個(gè)人口味調(diào)節(jié)。由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，如果要加鹽調(diào)味也需謹(jǐn)慎。
白飯準(zhǔn)備好了嗎？
開(kāi)吃吧~
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