生活在北方時(shí)間長(zhǎng)了，也養(yǎng)成了吃面食的習(xí)慣，一周不吃面食就饞得慌。饅頭吃起來(lái)味道難免覺(jué)得寡淡，而包子做起來(lái)又比較麻煩。于是做起來(lái)簡(jiǎn)單，味道也豐富的花卷就成了我的最?lèi)?ài)，隔三差五蒸上一鍋，不用菜都能吃兩三個(gè)。
花卷作為一種常見(jiàn)面食，口味可以有很多種選擇，椒鹽、麻醬、蔥油等等，甚至還有人卷上巧克力。不過(guò)花卷看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)也是需要一些技巧，不然做出的花卷要么太硬，要么就是太散，沒(méi)有形成造型，今天跟大家分享一下，如何用一根筷子搞定卷花卷，方法特別簡(jiǎn)單實(shí)用，做出來(lái)的花卷也一定層次分明，蓬松暄軟。
這次我做的是蔥油味的，這也是我認(rèn)為最好吃最正宗的花卷。出鍋后，香蔥的咸香味四溢，吃起來(lái)柔軟有嚼勁，全家人都喜歡，百吃不厭。
【經(jīng)典面食蔥油花卷】
所需食材：中筋面粉400g，溫水220g，酵母粉4g，小蔥，泡打粉，油，鹽，五香粉。
詳細(xì)做法和步驟：
1、先來(lái)切點(diǎn)小蔥，只用蔥綠的部分，在蔥末中加一點(diǎn)泡打粉，攪拌均勻。這樣可以讓蒸出來(lái)的蔥花依舊是翠綠色。
2、準(zhǔn)備400g中筋面粉，在220g的溫水中加4g干酵母，攪拌攪拌。再把酵母水倒進(jìn)面粉中，先用筷子攪拌成面絮之后，再下手揉面 ，這樣就不容易粘得手上都是面粉了。第一次揉面，只要沒(méi)有干面粉，面團(tuán)能抱團(tuán)就可以。
3、把面團(tuán)蓋上蓋子醒面5分鐘，再稍微揉一揉，很容易就揉得很光滑了。最好揉面在5分鐘左右，經(jīng)過(guò)充分揉面之后，蒸好的花卷表面才會(huì)光滑，口感也更好。
4.因?yàn)閯側(cè)嗪玫拿鎴F(tuán)不容易搟開(kāi)，所以繼續(xù)蓋上醒5分鐘，然后搟成厚度3毫米左右的面片，如果搟面的時(shí)候比較粘的話，可以撒點(diǎn)干面粉。
5、在面片上抹一層薄薄的油，可以讓花卷更有層次，然后再撒上鹽和五香粉，涂抹均勻，最后把蔥花放上來(lái)。
6、把面片像疊起來(lái)，按壓一下，排出空氣，再切成小段，每?jī)啥委B在一起，用筷子在中間位置按一下，注意不要壓斷了，然后拉長(zhǎng)，把筷子放在中間，一只手把面片底端捏緊，再轉(zhuǎn)動(dòng)筷子，把面片扭兩圈，筷子按下去，一個(gè)漂亮的花卷就做好了。
7、放在蒸籠里發(fā)酵，大概需要40分鐘左右?？梢钥吹?，發(fā)酵好的花卷，體積明顯變大了 。冷水上鍋蒸，等水開(kāi)之后再蒸10分鐘就可以出鍋。注意不要蒸太久或者燜太久，要不蔥花也容易變色。
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