在川系菜中，講究的一個“麻”字，而麻味較重的調(diào)料主要分為藤椒、麻椒和花椒。對于這三種，相信大家肯定都不會很陌生，但是最近這幾年“藤椒”可是在全國掀起了一股浪潮呀，比如說：藤椒味的雞排、藤椒方便面、藤椒瓜子等等系列。這藤椒是有多么神奇的魔力，吸引了這么多人群的喜愛?
藤椒，我們也可以叫它中文學名：竹葉花椒，拉丁學名：Zanthoxylum armatum。或許也是因為其枝干葉子都是披散狀態(tài)，延長又狀若藤蔓，所故稱為藤椒。
藤椒的果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結(jié)的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結(jié)的籽是一攥一攥的。
中國在藤椒的種植方面，大概有2000多年的歷史了，目前我們國家最好的藤椒是來自——洪雅，這里被稱為是“中國藤椒之鄉(xiāng)”。
或許是因為洪雅的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，也就造就了藤椒的枝繁葉茂，果實異常的飽滿。藤椒花期在4-5月，果期8-10月，早一點在7月左右，就有農(nóng)夫們背著背簍，去田地里面采摘了！
藤椒我們平時常食用的是它的種子部位，并不知它的根、莖、葉、果是都可以藥用的！可以祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關(guān)節(jié)炎、牙痛、跌打腫痛，又作驅(qū)蟲劑及醉魚劑。
而且藤椒還可以治療牙痛，牙痛的患者將藤椒研磨成粉涂于患處，是可以止痛的。
在人們味覺記憶里，想到花椒就感覺到麻。而品嘗過藤椒的人，一想到藤椒就是香。藤椒和其它的辣椒相比，香味會更溫柔一些，麻味上也是更加溫柔，是一種清香香~
藤椒由于含油量高，所以，不能象青花椒那樣曬成干果。
且曬干后，香味和麻味都會有喪失許多。所以，藤椒都是鮮果應(yīng)用，應(yīng)用的市場也更大一些。
涼菜中加入藤椒油風味會更佳濃郁;面條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別;在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進食欲。烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。
在食用禁忌上，藤椒沒有過多的忌食，只是花椒和藤椒都是辣椒類，這兩種辣椒是不可以同時食用的，雖然不會相克但是一起食用會將彼此的相互抵消。加上夏季來了，特別愛上火的朋友建議大家還是少食用點熱性食物。
