新疆大盤雞的做法
1.
把雞腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米淀粉1茶匙抓腌起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均勻，放入密實(shí)盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天
2.
將
土豆削皮后切滾刀塊，菜椒也切成三角塊
3.
把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會(huì)用來熗鍋
4.
用一小鍋，
炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時(shí)，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動(dòng)，這樣才炸得均勻
5.
炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點(diǎn)深色就可以了，炸過的土豆在烹調(diào)過程中難保持形狀，不至于到最后成沙成糊
6.
喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水后比較濕，顏色也比較白，便使用煎的方法，把
雞腿塊煎成
金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好后盛起備用
7.
把姜切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起
8.
鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、姜絲1湯匙、蒜茸1湯匙、辣椒2只切段的、甜面醬1湯匙、干蔥碎1湯匙、花椒粉1茶匙
9.
用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味
10.
倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，為了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、白糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當(dāng)時(shí)的湯汁肯定不夠咸，但如果等到最后收汁后，湯汁咸度就應(yīng)該差不多了，轉(zhuǎn)很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，燉15分鐘
11.
掀起鍋蓋，倒入土豆，改為小火燉，時(shí)不時(shí)要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻
12.
燉至汁差不多是原來汁的1/4時(shí)，試味，不夠咸的可加少許生抽或精鹽，本人感覺咸度剛剛好呢
13.
倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋
14.
15.
