心藍(lán)從小貪吃，每次廚房一開(kāi)火，心藍(lán)就湊到灶臺(tái)前，貪婪地望著鍋里的，飛速地抓著碗里的，呵呵。那時(shí)候，覺(jué)得我家和袁叔叔家的東西是最好吃的。
唯一一個(gè)沒(méi)有被心藍(lán)在廚房提前享用過(guò)的食材可能就是辣椒紅油，只能看著流口水，不能立馬下口消滅，偏偏他又是如...
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
朝天椒100g 二荊條100g
泰辣50g 菜籽油500g
輔料
香料適量見(jiàn)做法 香草適量詳見(jiàn)做法
花椒粉2g
花生米100g
正宗辣椒紅油的做法步驟
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤(rùn)濕
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用
小貼士
羅里吧嗦：
1. 別說(shuō)快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間熬制歷練的所謂“紅油”太兒戲了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤(rùn)紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的
3. 油，菜籽油，未精煉過(guò)的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因?yàn)椴俗延捅旧珴奢^深的緣故，所以如果你看見(jiàn)紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒(méi)煉過(guò)，你懂的
4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤(rùn)、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的
5. 各種辣椒成熟時(shí)間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制時(shí)直接清水加入有利于出紅，別聽(tīng)信會(huì)劇烈反應(yīng)油花四濺的“傳說(shuō)”，只要油溫控制的好，“傳說(shuō)”只不過(guò)是傳說(shuō)而已
8. 熬制最佳油溫是5成熱，估計(jì)大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味
9. 熬制時(shí)可以看見(jiàn)鍋內(nèi)一個(gè)個(gè)小泡噴出蒸汽，熬制好的標(biāo)準(zhǔn)是油泡消散再無(wú)蒸汽噴出，心藍(lán)熬了近2個(gè)小時(shí)
10. 熬制好的辣椒紅油沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡就使用是不對(duì)的，辣椒不夠油潤(rùn)，味道遜色很多
