1,去皮五花肉切小丁。呵呵，據(jù)說(shuō)肥瘦肉丁最好是6：4的比例；蔥呢切蔥花；干黃醬與甜面醬的比例也各家有講究，我自己比較喜歡的口感是3：1。
2，干黃醬加水慢慢稀釋。
3，如果喜歡那種干炸醬，就少放點(diǎn)水，如果喜歡比較濕潤(rùn)的口感就多放點(diǎn)?？傊喾劈c(diǎn)水沒(méi)關(guān)系，炒的時(shí)候還可以揮發(fā)一些水分。
4，把甜面醬也兌入黃醬中備用。
5，鍋里倒入油，油溫后下蔥花炒香。哎，炸醬需要很多油，我已經(jīng)是咬著牙倒了一鍋底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒點(diǎn)。
6，下肉丁炒變色，同時(shí)也把肥肉的油炒出。
7，放入醬開(kāi)始翻炒。
8，可以加一點(diǎn)料酒，當(dāng)然也可以不加。順便說(shuō)下好多人都問(wèn)過(guò)我的事情，高溫烹飪時(shí)加入的料酒對(duì)孕婦無(wú)礙，一是量少，二是高溫使酒精揮發(fā)，只留下香氣卻沒(méi)有酒味。
9，然后繼續(xù)翻炒醬，越炒越香，據(jù)說(shuō)翻炒300以上最好。自己覺(jué)得醬炒好了就是好了。
10，煮好面，備好面碼就可以吃了。面碼隨意啦，我自己覺(jué)得黃瓜是最好滴。
11，夏天的時(shí)候，最適合來(lái)這樣一碗炸醬面了。
特別說(shuō)明：炸醬其實(shí)不僅可以吃炸醬面，用來(lái)蘸黃瓜、抹大餅，或者作為炒菜的調(diào)料，比如做個(gè)炸醬雞丁什么的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一點(diǎn)哦。
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