清代戲劇評論家李漁在《閑情偶寄》一書中說：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬?！笔卟擞星О儆喾N。何以最佳？芹菜亦是。蔬菜當(dāng)中，我尤其推崇芹菜。芹有水芹、旱芹兩種。水芹生長在江湖、池塘、沼澤邊上，旱芹則生長在陸地上。
李時珍的《本草綱目》記載：“生江湖、陂澤之涯，旱芹生平地······”
他大舅，他二舅，都是他舅。無論是水芹，還是旱芹，我皆偏愛。印象中，《詩經(jīng)》一書里，也有“薄采其芹”、“言采其芹”等句。
芹菜早就是文人經(jīng)典菜肴。
歷史上，有一段關(guān)于芹菜的風(fēng)雅典故：唐朝宰相魏征以生平無嗜好而自居。某一天，唐太宗李世民上過早朝，閑來無事，與一大臣背后閑聊，怎么能使魏征動其情？大臣說：“魏征喜食醋芹，一日不可無此物。”第二天，李世民傳魏征用膳，席間有醋芹一菜，魏征忘情，把醋芹吃了過精光。唐太宗調(diào)侃魏征說：“你說你無嗜好，可我看你特別愛嗜醋芹?！蔽赫髯灾B(tài)，忙起身磕頭請罪。
美食家兼文豪蘇東坡得罪權(quán)臣被貶官黃州時發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厍鄄讼喈?dāng)不錯，靈機(jī)一動，就以家鄉(xiāng)四川眉山春鳩膾的做法創(chuàng)新出“蘄芹春鳩膾斑鳩”來，以鳩胸脯肉配芹菜，食后才情如泉涌，遂寫下：“霽容天在水，春色柳藏橋”的佳句。
芹菜可涼拌，可制湯，可炒。最常見、最好吃的大概芹菜炒茶干，芹菜的香味和茶干揉在一處，真是妙極！芹菜炒茶干，鍋勺一響，廚房飄香。做法簡單，炒時，用旺火炒之，拍上蒜瓣，搭上青紅椒絲，色彩搭配，非常養(yǎng)眼。起鍋，淋少許香油，讓人看上一眼，不免舌下生津。
另外，芹菜葉扔了可惜，摘下留著，可以燒湯，這一招叫廢物利用。這是好現(xiàn)象，崇尚節(jié)儉，值得提倡。
揚(yáng)州吃芹菜非常時尚。翻開《揚(yáng)州畫舫錄》可以看見：“紅橋至保障湖，綠楊兩岸，芙蕖十里，久之湖泥淤淀，荷田漸變而種芹······”
會吃，且頗有情趣的揚(yáng)州人還將芹菜叫作：“路路通。”大概是取其莖成管狀而中心通暢之意。據(jù)說，每到大年三十，揚(yáng)州人家必吃芹菜，取“路路通”諧音，寓意新年通達(dá)，討個好口彩。情趣可記。
同樣，我的老家人，吃芹菜的熱情，毫不遜色于揚(yáng)州人。老家人的餐桌上，總是少不了一道鮮美嫩綠的芹菜。什么道理呢？原來，“芹”與“勤”同音，愛“芹”如同愛“勤”，寄情與物，蘊(yùn)含了期盼五谷豐登的美好愿望。
芹菜的香味從詩文里飄散而來，唐朝詩人杜甫描述芹菜的味道：“香芹碧澗羹。”
難以言傳，的確芹菜，美到極致。芹菜，絕美佳蔬。
偏愛芹菜，還有一種原因，因?yàn)樗鼘Ω哐獕夯颊哂携熜r值。芹菜，大有用武之地！
