板浦筆記：餐桌上的板浦河鮮
文/潘友國
我家世居蘇北古鎮(zhèn)板浦。我的骨子里受著家鄉(xiāng)文化的滋養(yǎng)，流的血也是鹽河水的清流。
這些年，我內(nèi)心有一種濃濃的鄉(xiāng)土情結(jié)。我一直都不曾忘記，自己是一個地地道道、土生土長的板浦人。生于斯、長于斯，我無法不為我的家鄉(xiāng)板浦代言。
今天，我再一次，在電腦上雙手敲打，題目叫《餐桌上的板浦河鮮》一篇小文。
關(guān)于家鄉(xiāng)板浦的印象，其中飲食文化有一部分注定與水相干。
在我們老家板浦民間流傳一句俗話：靠山吃山，靠水吃水。
水是家鄉(xiāng)的鹽河水。水乃生命之源，水滋潤萬物。
鳥語花香的春三月，鹽河岸邊，菜花泛黃，淺草盈寸，柳絲飄拂。鹽河水，百般柔情，一河錦繡，細碎浪波，孕育了千年滄桑古鎮(zhèn)板浦，其獨特的地理優(yōu)勢造就了板浦口福之地，“河鮮之鄉(xiāng)”。
曾經(jīng)市井繁華、富甲蘇北的鹽都板浦，無不是托鹽河之福。
河鮮是野生的、綠色的。
何為河鮮？顧名思義就是生長在鹽水河中的魚、蝦、螄螺、蜆子、昂刺魚、小肉狗、鯽魚、河蚌等可食用的生物，皆屬于河鮮之類的。
河鮮，平民價，不貴。
臨河的板浦人，尤喜河鮮?？赡苷媸且环剿琉B(yǎng)一方人的緣故吧。
每到春天，這些河鮮便成了板浦平常人家餐桌上常見的食物。
舊時，河鮮上市，家鄉(xiāng)板浦百姓爭相購買。
隱居在通魚巷，著書立說的板浦著名文人許桂林《吟水饞魚》鮮活地描述了當?shù)氐氖筹L(fēng)。
才過桃花雨，春潮漲一杴。
嘗魚驚美異，破浪奮鐫剷。
亥市逢時品，魚翁到岸帆。
虛名無利鍔，蠢質(zhì)擬方函。
試沃甘泉濯，為消鹵氣咸。
輕磨刀霍霍，報切手摻摻。
珍錯夸鄉(xiāng)物，新鮮快老饞。
入筵真美口，佐酒易傾械。
風(fēng)味高蝦蟹，肴羞罷蛤蜮。
板浦人家特別講究吃頭水?？偸且猿缘筋^水貨為榮。二水貨不吃，吃了二水貨，就等于吃了“下浮”、“剩飯”。故家鄉(xiāng)有句俗話：“吃上頭水鮮，死了也不冤”。
菜花蜆子清明螺。
蜆，俗稱蜆子。淡水貝殼類，形如文蛤但體積略小，殼面呈褐色或黑色。
蜆子這道河鮮，的確稱得上是美食，到大市場買上斤把，放入鍋里用清水一煮，煮的時間不宜太長，五分鐘就足夠了。如果煮的時間太長，蜆子會很老的，就不鮮嫩了。出鍋后的蜆子殼，一個個小扇似的全部張開了，炫耀它肚子里的雪白鮮嫩的美味呢。用手輕輕地一抹，蜆肉就下來了。撈勺撈出來，炒韭菜，燒黑菜，燉雞蛋亦可，皆是人間美味。
再說說螄螺。螄螺，又叫螺螄。螄螺也令人難忘。螄螺之所以被板浦人鐘愛。它無論下飯還是下酒都是一道絕美的菜。那紅通通的辣椒、白的大蒜瓣、碧綠的芫荽，還有什么比這種搭配更誘人？甭說吃了，望一望，就是一種享受。
螄螺的吃法比較獨特，得“嘬而食之”。
享用這道小吃，不需要筷子，捋長袖子上陣，可直接上爪，捏一個，嘬盡油鹽，連肉帶湯一吸，入喉，而滑膩之感猶在齒間，妙不可言，空殼哐啷扔掉。吃螄螺，不適宜喝白酒，吃螄螺講究喝啤酒，喝上兩瓶啤酒，更帶勁。
“清明螺，肥似鵝”。
說完螄螺之后，虎頭鯊該上場了。
虎頭鯊，稱呼很多。
上海、蘇州把虎頭鯊稱作塘醴魚，杭州人叫做土步魚。
虎頭鯊這種魚，其貌丑陋，面目兇惡，頭寬而扁，大嘴，有細小牙齒，渾身黑褐色，魚鱗極細。
虎頭鯊屬下沉魚，常趴在泥土附近，或休息，或覓食。很容易捕捉，家鄉(xiāng)板浦人故稱呼它“虎頭呆子”。
清代陳璨在《西湖竹枝詞》中贊嘆：“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥。”
高郵作家汪曾祺對虎頭鯊也鐘愛有加，甚至還作歌傳頌。他在《虎頭鯊歌》寫道：“虎頭鯊味固自佳，嫩比河豚鮮比蝦。最是清湯煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足飯飽真口福，只在尋常百姓家?！?/p>
據(jù)聞，宋慶齡宴請外賓時，宴席就上了虎頭鯊這道河鮮，外賓品嘗后，叫絕不已。
虎頭鯊吃法多種，以汆湯為最佳。
比虎頭鯊還招眼的是長魚。
長魚，時髦話，土話就是鱔魚。
燒沸水將鱔魚汆熟，劃成鱔絲，清水洗凈，吸干水分，用刀切成細絲，紅辣椒、洋蔥同樣切成絲，把鍋、以及油燒熱，添入調(diào)料爆炒，洋蔥不能炒的太熟，斷生即可，然后勾芡，再撒上胡椒粉出鍋，不要用味精，一時間，鱔絲的鮮香、洋蔥的辛辣、紅椒的辣香，融合在一起，整個世界都飄蕩著香氣，那香氣，奇香撲鼻，蕩氣回腸，鮮而可口，相當勾魂。
在春天里，叫上幾知己，遠離塵世間的喧囂與浮華，泛一葉小舟，在鹽河悠哉悠哉，自在暢游，任游東西。
離鹽河不遠，秋園里有一片偌大的桃林。桃林北側(cè)，有一“秋園人家”酒肆。“秋園人家”酒肆店幌在春風(fēng)中迎風(fēng)晃蕩。
酒肆老板，姓陳，名朝陽，個子高高的，身材瘦瘦的。他經(jīng)營有道，生意興隆的很，從早到晚絡(luò)繹而至的食客，無一不以品嘗河鮮為雅。
鹽河游罷，然后，直奔“秋園人家”酒肆，尋一窗口坐下，點上幾道河鮮，上一壺?zé)?，一陣春風(fēng)從窗口涌進，空氣里浮動濃濃的菜香、酒香、桃花香。因為菜香、酒香、桃花香，人在微醺中愉悅，興奮。
鹽河里的河鮮，不知道到底，滋養(yǎng)了多少代板浦人，河鮮的味道始終浸潤在板浦人的歲月里，流淌在板浦人的血液里。
可惜，現(xiàn)在我至愛的家鄉(xiāng)板浦，暫時落后了，但我們總還可以回到口腹之樂的享用里，在唇齒間細細地品嘗家鄉(xiāng)古鎮(zhèn)板浦原來的，河鮮的滋味。同時，衷心祝愿，我的家鄉(xiāng)板浦未來會越來越美好。
千字小文《餐桌上的板浦河鮮》一稿，終于寫成，擱下筆，我長長地吁了一口氣。
作者簡介：潘友國，土生土長江蘇省連云港板浦人，喜歡看書、寫作。時常有文章發(fā)表。連云港作家協(xié)會會員、民間文藝家協(xié)會會員。
