其實(shí)任何一個(gè)廚師。如果做菜肴在一定的程序上后。和別的廚師就沒(méi)有什么差距了。如果才以繼續(xù)保持自己的優(yōu)勢(shì)。那么這個(gè)時(shí)候就要靠一些相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)了。我個(gè)人認(rèn)為廚師的經(jīng)驗(yàn)是廚師最寶貴的財(cái)產(chǎn)。有很多廚師勝在別人之上就是贏(yíng)在經(jīng)驗(yàn)上。接下來(lái)就給大家在廚師的一些小技巧。也就是經(jīng)驗(yàn)吧。說(shuō)不定對(duì)大家今后的工作中和相關(guān)的生活中會(huì)有很大幫助

 

巧用茶葉包燉肉
    燉牛肉時(shí)，可以加一些茶葉，用白布包住一起燉。這樣燉的牛肉易熟，而且有茶葉清香。
洋蔥祛肝臟之腥味
    豬、牛、雞的肝臟有異味，烹調(diào)之前先加洋蔥和鹽少許，腌30分鐘可祛除異味。這樣再烹調(diào)的肝臟味道特別美。

炒蝦仁有學(xué)問(wèn)
    炒蝦仁時(shí)，蝦仁里面加點(diǎn)牛奶、淀粉、蛋清上漿。炒時(shí)熱油小火，邊炒邊淋少許油，炒出后色澤潔白，軟滑鮮嫩。
   ○湖南湘潭/劉軍

 

鮮木耳不可隨便食用
    鮮木耳中含有不良物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后引起月光性皮炎，這種有毒的光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，因此廚房中如果購(gòu)進(jìn)了鮮木耳，最好曬干再用。

 

粗鹽去農(nóng)藥殘留
    蔬菜水果可用粗鹽水泡洗，這樣可以去除部分農(nóng)藥殘留。
   ○山東東營(yíng)/劉錚

 

用水炒雞蛋好
    先用油將鍋煉一煉，放少量水（比炒雞蛋的油多20克左右），燒開(kāi)后，放雞蛋液，小心翻炒，慢慢炒，直到將水炒干，如果水放多了，雞蛋成塊后，將水倒出也可以。這樣炒好的雞蛋細(xì)嫩省油！
   ○山東威海/梁明

 

我有一款好炸糊
    這種脆炸糊炸魷魚(yú)、鮮奶蟹棒等特別好。原料比例是：面粉750克，糯米粉300克，生粉300克，吉士粉300克，鷹栗粉300克，泡打粉90克，水根據(jù)要炸的原料而酌量添加，加到普通脆炸糊的稠度即可。
   ○吉林琿春/王文龍

 

怎樣把絲瓜炒好
    １、絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會(huì)發(fā)黑。２、絲瓜應(yīng)放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋里用鹽、味精勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。3、不要放雞精、麻油，放雞精會(huì)使絲瓜顏色變黑。
   ○浙江臨海/李新宇

巧炸花生米
    1、炸花生米前，應(yīng)將花生米入溫水浸泡30分鐘，這樣容易去皮，口感酥香。2、炸過(guò)的花生米表皮含有油脂，不容易去皮。這時(shí)，可用干凈毛巾包住花生米揉搓，表皮均勻沾在毛巾上，一抖就掉，非常干凈。   
   ○江蘇徐州/周忠亭

紅燒菜巧放醬油
    做紅燒菜時(shí)，醬油要在菜快出鍋時(shí)下，否則醬油的味道會(huì)改變，而且燒好的菜放置一段時(shí)間后顏色會(huì)變黑，不新鮮。如果是雞肉，則要在菜煸炒七、八成熟，加入醬油、少許糖，可使菜品顏色紅亮，口味鮮美。
    ○江蘇南京/王軍杰

老香菇巧變嫩
    存放過(guò)久或保存不當(dāng)?shù)南愎綍?huì)變老，對(duì)這種老化的香菇，在食用之前可做如下處理: 用清水泡發(fā)香菇后，把根部剪掉，多清洗幾次，然后把水?dāng)D干，用適量的食鹽、淀粉和雞蛋清攪拌后，在沸水中汆熟，再以清水沖涼。用這樣的香菇做的菜味道與嫩香菇一樣鮮美。
面包保鮮三妙法
    1、把隔夜面包放在蒸籠里，然后往鍋里倒小半鍋水，再放點(diǎn)醋，把面包稍蒸一下就可以。2、在裝有面包的塑料袋中，放入一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。3、把面包用原來(lái)的包裝紙包好，再用幾張浸過(guò)溫水的紙包在包裝紙的外層，放在一個(gè)塑料袋里，袋口扎緊，這種方法適宜外出旅游時(shí)給面包保鮮。
用姜汁嫩化牛肉
    姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以把姜汁拌入切好成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置一小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了，用此方法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。
巧炸鍋巴更酥香
    油炸鍋巴時(shí)，往油鍋中撒上幾滴清水，這樣烹制的鍋巴菜酥香可口。

巧做豆腐更美味
    炸豆腐時(shí)，要用急火炸，才會(huì)外脆內(nèi)嫩，并且不要加蓋，否則會(huì)起泡，生洞。
    煮豆腐湯時(shí)，用小火慢煮，再加少許淀粉，因?yàn)槎垢旧砗兴?，如果用急火長(zhǎng)時(shí)間煮，溫度很高，其中所含的水分也隨之沸騰，會(huì)形成許多小洞，而用小火加少量的淀粉，豆腐就會(huì)又嫩又軟，不生洞。
用砂紙磨菜刀
    菜刀用久了會(huì)變鈍，可將砂紙放在平面玻璃上，上面撒一點(diǎn)水，一手按住砂紙，另一手持菜刀在砂紙上朝一個(gè)方向磨，然后再磨菜刀的另一面。這樣兩面各磨菜刀四到五次，刀刃就會(huì)光亮鋒利。須注意的是，磨刀時(shí)刀與砂紙要有一定的角度，以5℃至10℃最佳。
   ○河北黃驊/張澤峰

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