九九長(zhǎng)壽面
旺銷(xiāo)理由 九九長(zhǎng)壽面是九毛九回饋顧客的最大優(yōu)惠之一。生日當(dāng)天到九毛九門(mén)店就餐，憑身份證只需9.99元，即可享受這份價(jià)值99.99元的長(zhǎng)壽面。這個(gè)長(zhǎng)壽面又叫 “一根面”，寓意長(zhǎng)命百歲。最大特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面，要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)”，全憑老師傅手工技術(shù)，細(xì)如筷尖，爽滑筋道。
制作 1.杏鮑菇6片洗凈，切6×4×0.6厘米的片，炸至金黃色，用大骨湯加熱浸泡；活蝦4只用開(kāi)水灼熟；小白菜3棵洗凈，汆水至熟；荷包蛋1個(gè)煮熟；將排骨 84克洗凈，切成4×4×3厘米大小的塊，入高壓鍋，加入清水、八角、姜蔥、醬料包，用小火慢燉40分鐘以上。2.將一根面拉成橫截面直徑為0.3厘米的 拉面1千克，注意粗細(xì)均勻，筋韌光滑，面條不可拉斷，下入鍋中煮熟，撈出放入長(zhǎng)壽面碗中，把小白菜放在碗內(nèi)，把面條三等份，葉子向中心交叉后中間放上荷包蛋，在每個(gè)空內(nèi)分別放入熟排骨、杏鮑菇、蝦擺放整齊，澆入燒開(kāi)的排骨湯300克、大骨湯700克。
番茄牛肉面（手搟面）
旺銷(xiāo)理由 “手工出筋道，中華真功夫?！奔兪止ぶ谱魇蔷琶琶媸匙畲蟮奶厣暮兔?、揉面、餳面到制作面條，整個(gè)工藝流程都是技術(shù)活，最考究師傅的技術(shù)。純手工的面條+小火慢燉的牛肉塊+營(yíng)養(yǎng)豐富的燉番茄，想一想都是美味，更別提吃了。
制 作 1.把胡蘿卜10克去皮，斜刀切0.8厘米厚、6-8厘米長(zhǎng)的厚片，加冰糖煮熟（500克胡蘿卜加50克冰糖）。2.生菜10克洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 3.將牛肉洗凈，切成4×4×3厘米大小的塊；番茄40克切八塊，與牛肉72克一起入高壓鍋，加入清水（蓋過(guò)原料即可）、八角5克、姜蔥6克、醬料包（燉 牛肉專(zhuān)用醬料包，市場(chǎng)有售），用小火慢燉40分鐘。4.將手搟面350克下鍋煮熟，撈起裝到碗里，靠碗邊擺上胡蘿卜、生菜各2片，燉番茄2塊，熟牛肉4 塊，澆上燒開(kāi)的大骨湯250克、牛肉湯50克，注意湯不能太多，要稍微露出面條即可。
羊湯剪刀面（剪刀面）
旺 銷(xiāo)理由 世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。不僅民間喜食，還成為歷代御面。這道菜的特點(diǎn)是食材豐富達(dá)9種，選料講究，面條筋道，而 且在部分門(mén)店是現(xiàn)場(chǎng)操作，特別具有觀賞性。想一想，你點(diǎn)的菜品食材看得見(jiàn)，穿白大褂的大廚就在你旁邊為你親身制作，這是何等的放心和榮耀。
制作 1.剪刀面的關(guān)鍵是制作面團(tuán)。首先將500克面粉加230克水，按和面—揉面—餳面的流程，加工成面團(tuán)，用濕毛巾蓋上餳制。2.西紅柿30克切0.3厘米厚的片；豆腐30克切4厘米見(jiàn)方的塊；香菇25克切0.8厘米粗的條；木耳20克切0.5厘米寬的條；生菜20克切3厘米的段；香菜15克切1厘米的段。 3.將餳好的面團(tuán)揉成60克大小的小面團(tuán)，分5塊。4.沙鍋里加大骨湯700克、羊湯300克燒開(kāi)，然后開(kāi)始剪面（剪面時(shí)要保持標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，兩腳分開(kāi)與肩同寬，抬頭挺胸，目視面團(tuán)與面鍋之間的距離），一手拿面團(tuán)，一手拿剪刀，剪刀緊貼面團(tuán)，一張一合按順時(shí)針剪，每根面條長(zhǎng)為7-9厘米，粗0.3厘米，兩頭要 尖。5.待面條剪完，下羊肉片80克，蝦6只，西紅柿、豆腐、豆芽各20克，香菇、木耳，然后攪拌，煮30秒鐘，待原料煮熟，關(guān)火，下生菜、香菜，稍微攪 拌即可。
豆角肉燜面（手搟面）
旺銷(xiāo)理由 燜面是傳統(tǒng)面食的革新性產(chǎn)品，近年來(lái)燜面在全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅速，深受廣大消費(fèi)者的青睞！其加工工藝就是—燜，從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營(yíng)養(yǎng)，口感更好，香味更濃厚。
制 作 1.四季豆150克洗凈，改斜刀切厚0.5厘米、長(zhǎng)5-6厘米的段，汆水至七八成熟，用涼水過(guò)涼。2.西紅柿洗凈，切1厘米見(jiàn)方的丁。3.豬五花肉30克 切5×3×0.3厘米的片，上灶用中火煸炒出油，加姜、蔥、蒜片各5克、小紅辣椒2個(gè)，入鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽、花椒粒、八角各3克，翻炒入味后加 清水燒開(kāi)，改小火煨熟即可。4.將生手搟面條200克，抹油令其均勻攤開(kāi)，入蒸鍋，用大火蒸10分，取出后趁熱抖開(kāi)，以免粘連。5.炒鍋里加10克油燒 熱，放入1顆八角，用中火煸至八角出味后撈出，放入西紅柿丁50克炒制翻砂撈出，加入四季豆進(jìn)行翻炒，再加煨熟的豬五花肉、大骨湯50克，用鹽、雞粉、老抽各5克調(diào)味，加清水燒開(kāi)，放入熟面條加蓋燜，水不多時(shí)改用小火，避免煳鍋。同時(shí)準(zhǔn)備蒜水（蒜蓉、五花肉湯各10克，醋、芝麻油各5克攪勻）。6.待鍋里沒(méi)水后開(kāi)蓋，把蒜水加進(jìn)去，將菜和面拌攪勻即可撈起出鍋。
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