獨一無二的七十余種正宗四川火鍋鍋品介紹
1、麻辣鴛鴦火鍋
其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。在四川火鍋品種中最為流傳。吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是色澤紅亮、麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會被人們淘汰。屬涮鍋類。
2、冷鍋魚
因先不點火而食魚加之使用鐵鍋傳熱慢而得名。是目前四川魚類火鍋最流行 的鍋品。吃法是先食魚 片后點火涮菜。特點是看似冷食之燙、魚片滑嫩、香味獨特猛烈、麻香自然、魚腥味弱、開胃力強(qiáng)。其前景樂觀，預(yù)測會火爆全國。味型為泡菜酸辣味。屬冷鍋類。
3、魚頭火鍋
是四川前幾年最流行的魚類火鍋。吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十 分開胃 。其前景在大 城市次之。 味型為中度酸辣味。屬涮鍋類。
4、熗鍋魚
因制作 方法而得名。吃法是食完魚 后 點火涮菜。 主要流行于西北地區(qū)。特點是辣椒香味自然、麻辣突出、魚肉滑嫩、鍋底粉條 插味新穎。其前景可 同東北流行的水煮魚媲美。味型為煳辣麻香型。屬干鍋類。
5、泡蘿卜魚火鍋
以四川泡菜為 主料。吃法是點火 煮魚涮菜。是四川較為流行的魚類火鍋。特點是 麻辣輕淡可隨意調(diào)整、泡菜酸味濃烈、喝湯另有一翻滋味、開胃力極強(qiáng) 。其前景在外省有極強(qiáng)月競爭力。味型為酸湯味。湯鍋類。
6、糊辣魚
因辣椒制煳而得名。吃法是點火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特點是辣椒糊香味濃 烈獨特、沒有人工添香的感覺。其前景可附帶試銷。味型為煳辣味。屬涮鍋類。
7、蕃茄魚
以蕃茄為主作配料而得名。是魚類火鍋中的清湯嬌嬌者。特點是鍋型 美觀、鮮味獨特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 別適合口味清淡者。味型為清淡味。屬涮鍋類。
8、香辣雞
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是食后點火加湯涮菜。特點是干香純厚、麻辣突出、特色分 明、不擇雞種、酌酒最佳。是專業(yè) 雞店 不可缺少的鍋品。其買 點力強(qiáng)。味型為香辣味。屬干鍋類。
9、芋兒雞
是繞雞公火鍋的一個枝流。吃法是食后點火涮菜。特點是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調(diào)料碗獨特、在四川較為流行。市場競爭力強(qiáng)。味型為 麻辣味。屬冷鍋類。
0、竹筒雞
因使用的貴州竹筍大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食后點火涮菜。特點是筍子脆嫩、煙熏濃列、泡菜酸味突出、肉鮮開胃、鍋形 美觀。市場競爭力特強(qiáng)。味型為酸辣味。屬冷鍋類。
11、干鍋雞
因鍋中湯少而得名。在 四川較普遍。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是鍋形美觀、雞肉滑嫩、配菜品種多、特顯 實惠、四川泡菜味濃列 、使用人工喂養(yǎng) 雞。市場潛力大。味型為酸辣味。屬干鍋類。
12、 肚條雞
因配以豬肚而得名。清淡味型。特點是肉香味純正、湯味鮮美、麻雞辣在沾碟中體現(xiàn)、特別適合口味輕淡者。味型為清淡味。屬湯鍋類。
13、 滋補(bǔ)雞
配以數(shù)種滋補(bǔ) 藥材而得名。是專業(yè) 雞店不可缺少的 清淡鍋品。特點是養(yǎng)顏健身、 藥味適中、湯鮮肉軟、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。
14、 雞雜火鍋
屬于干鍋系列。被特色火鍋店選用。特色是鍋形美觀、以雞胗為主料、四川泡菜味濃列、開胃力強(qiáng) 。市場競爭力強(qiáng)。吃法是食后點火加湯涮菜。味型為酸辣味。屬干鍋類。
15、 怪味雞頭
是本中心自創(chuàng)鍋品?？勺鳛閷I(yè) 雞店的特色火鍋。特點是怪味突出、香味濃列、麻辣味重、肉質(zhì)干香、酌酒最宜。市場潛力很大。吃法是食后點火加湯涮菜。味型為怪味。屬干鍋類。
16、 蹺腳牛肉
因吃的過程悠閑不刺激而得名。是目前四川牛肉類火鍋中最流行的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是 牛肉香味濃列、 腥味少而湯鮮宜人、牛肉牛雜一鍋并煮、味碟多樣各具特色 。其前景最為樂觀。在省外則市場更大。味型為清淡味。屬涮鍋類。
17、 牛雜火鍋
因主要 涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。屬涮鍋類。
18、 酸菜嫩牛
是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是 涮菜沾碟食之。特點是牛肉滑嫩、湯鮮宜人、酸味適中、開胃力 強(qiáng)、沾碟獨特。極 具市場潛力。味型為清淡味。屬涮鍋類。
19、 肥?；疱?div style="height:15px;">
其味型類同于牛油火鍋。不同點在于改變香料配方。以涮食肥牛為主。實則是麻辣火鍋的名稱改變。味型為麻辣味。屬涮鍋類。
20、 滋補(bǔ)牛肉
是牛肉火鍋店的配角。味清淡、湯鮮、滋補(bǔ)作用強(qiáng)。屬湯鍋類
21、 咖喱牛排
因香型而得名。是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是風(fēng)味獨特、牛排 干香、 麻辣突出、獨具匠心。市場潛力十分看好。味型為麻辣味。屬干鍋類。
22、 手抓牛尾
是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是 麻辣適中、肉糯柔軟、香味彌人、最宜酌酒。極具競爭潛力。味型為 香辣味。屬干鍋類。
23、 涮羊肉
改變一般做法，使之喝湯效果甚佳。屬涮鍋類。
24、 羊雜火鍋
流行于川西地區(qū)?？汕鍦部杉t湯。吃法是點火涮菜沾碟。特點是 腥味少、 麻辣味適中、加入補(bǔ) 藥強(qiáng)身健體、香型獨特 。在北方各省潛力甚佳。屬涮鍋類。
25、 香辣羊排
是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是香型獨 特、麻辣夠味、肉質(zhì)干香。具有很強(qiáng)的競爭力。味型為香辣味。屬干鍋類。
26、 干鍋羊蹄
是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是 羊蹄 軟糯有精道、辣味獨特、有兩種不同風(fēng)格味型、特別適合北方消費。推向市場 定受歡迎。味型為清湯或泡菜味。屬干鍋類。
27、 滋補(bǔ)羊肉
是羊肉專業(yè)店中不可缺少的鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是 湯濃鮮味強(qiáng)、藥味宜人、滋補(bǔ)強(qiáng)身功 效大、沾碟味型多樣。味型為清淡味。屬湯鍋類。
28、 香辣兔
是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是香型宜人、麻辣夠味、肉質(zhì)干香、刺激感大。市場潛力很大。味型為香辣味。屬干鍋類。
29、 泡椒兔
是本中心獨創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是肉質(zhì)滑嫩、四川泡菜味濃 烈、鍋型美觀、開胃力強(qiáng)、口感甚佳。市場十分廣 闊。味型為酸辣味。屬干鍋類。
30、 竹筒兔
因使用筍子脆大而似竹筒而得名。是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火涮菜。特點是筍子脆嫩、煙熏香味獨特、兔肉口感佳、泡菜開胃力強(qiáng)。市場潛力很大。味型為酸辣味。屬冷鍋類。
31、 火鍋兔
是前幾年流行鍋品。吃法是 涮菜沾碟食之。特點是 麻辣夠味、香味宜人、肉質(zhì)軟糯、刺激性強(qiáng)。市場潛力略 差。味型為麻辣味。屬湯鍋類。
32、 一兔三吃
因三種吃法而得名。流行于四川各地。特點是一 只兔子做三種菜 、麻辣清淡 由你 選、多種多樣解嘴讒、酌酒 吃飯慢慢來。市場 前景十分樂觀。味型自選。屬干鍋或湯鍋類。
33、 怪味兔頭
流行于成都。屬于干鍋香辣類。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是怪味獨特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市場潛力看好。味型為麻辣酸甜咸鮮香。屬干鍋類。
34、 排骨連鍋
連鍋類盛行于成都。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮宜人、豬肉香味純、沾碟多樣、適 合口味清淡者。單一經(jīng)營潛力不大。味型為清淡味。屬湯鍋類。
35、 連鍋香肚
清淡味型。吃法同上。特點味型及潛力同上。屬湯鍋類。
36、 肥腸火鍋
一般見于中餐中作肥腸煲，少見于火鍋。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是無腥膻味、麻辣刺激大、香味濃烈 。是連鍋店中的主要麻辣鍋品。味型為麻辣味。屬湯鍋類。
37、 香辣排骨
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味 宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很樂觀。味型為香辣味。干鍋類。
38、 干鍋豬蹄
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火涮菜。特點是蹄子糯兒不膩 、香味突出、麻辣適中、開胃力強(qiáng)、酌 酒最宜。市場潛力大。味型為五香味。干鍋類。
39、 香辣蟹
是前幾年 四川較流行的火鍋。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香味濃烈、典型的海味川菜做法。在全國大城市已流行，但在中小城市仍有 市場潛力。干鍋類。
40、 盆盆蝦
一切同上。
41、 鮑魚火鍋
流行于四川大中城市。是近年出現(xiàn)的新火鍋鍋品。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯白鮮美、腥膻味不重、沾碟多樣、海產(chǎn)品豐富、消費檔次高。在 大城市有市場。味型為清淡味。涮鍋類。
42、海味火鍋
流行于沿海一帶。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是海鮮味濃烈、湯鮮宜人、沾碟多樣、菜品豐富、營養(yǎng)價值高。 市場潛力大。味型為清淡味。涮鍋類。
43、 三鮮湯鍋
專業(yè)的三鮮湯鍋店很少。主要市場在沿海及北方。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、底鍋菜品豐富、鍋型美觀、沾碟味型多樣。 味型為清淡味。涮鍋類。
44、 冷鍋鱔魚
是本中心自創(chuàng)鍋品。 吃法是先食之后點火涮菜。特點是麻辣適中、香味獨特、開胃力強(qiáng)、消費檔次高。市場潛力樂觀。味型為酸辣味。冷鍋類。
45、 香水泥鰍
是本中心自創(chuàng)鍋品。 吃法是先食之后點火涮菜。特點是香型宜人、以麻為主、刺激強(qiáng)烈。特色突出。市場 潛力大。味型為麻辣味。冷鍋類。
46、 麻辣鱔段
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火涮菜。特點是麻味分明、從中有辣、吃法獨特、香味 宜人。前景樂觀。味型為麻香味。冷鍋類。
47、 香辣泥鰍
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是麻辣突出、香型獨特、肉質(zhì)干香、最宜酌酒。市場看好。味型 為麻辣味。干鍋類。
48、 鯽魚火鍋
幾年前流行于四川。以郵亭鯽魚為代表。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、香味 宜人、野生魚營養(yǎng)高。市場潛力略低。味型為麻辣味。涮鍋類。
49、 甲魚火鍋
檔次高、營養(yǎng)高 。吃法是點火涮菜沾碟食之?？膳?以另外高級滋補(bǔ) 類 原 料?？勺鳛榈昀锘パa(bǔ)鍋品。味型為清淡味。湯鍋類。
50、 啤酒鴨
十 年前流行于四川。吃法是點火涮菜食之。特點是香味濃烈、啤酒味明顯、鴨腥味清淡、麻辣味適中。市場潛力據(jù)地區(qū)不同顯差異。味型為麻辣味。冷鍋類。
51、 烤鴨火鍋
是本中心自創(chuàng)鍋品?？绝喐臑榛疱伋苑?。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是醬香味濃烈、有烤鴨本味、配以香料形成復(fù)合香型、改變了烤鴨的單一風(fēng)格。 具有較強(qiáng)的市場競爭力。味型為醬香型。湯鍋類。
52、 鴨掌火鍋
流行于四川各地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣適中、肉香湯鮮、吃法新異。在各地市場均有競爭。味型為麻辣味。湯鍋類。
53、 泡椒鴨雜
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點是鍋型美觀、泡菜酸味濃烈、菜品鮮美、開胃力強(qiáng)。 具有相當(dāng)?shù)氖袌鰸摿ΑＮ缎蜑樗崂蔽?。干鍋類?div style="height:15px;">
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是先食之后點火加湯涮菜。特點 是肉質(zhì)干香、麻辣味重、香型獨特、最宜酌酒。特色性強(qiáng)。市場潛力大。味型為香辣味。干鍋類。
主要流行于川東地區(qū)。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣突出、香味怪異、滋補(bǔ)強(qiáng)身、特色性強(qiáng)?？春糜谑彻啡獾貐^(qū)。味型為麻辣味。湯鍋類。
流行于成渝兩地。吃法是先食之后點火涮菜。特 點是麻辣味重、肉質(zhì)鮮美、香味宜人、吃得 新異。經(jīng)營中將受 季節(jié) 影響。味型為麻辣味。冷鍋類。
前幾年流行于川西地區(qū)。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是價格低、鍋品新穎、沾碟多樣、屬低檔次火鍋。開 店時要選擇好目標(biāo)顧客。味型為清淡味。湯鍋類。
流行于成渝兩地。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是湯鮮味美、營養(yǎng)綠色、口味清淡、 可配以雞鴿等補(bǔ)品、強(qiáng)身健體。 市場潛力大。味型為清淡味。湯鍋類。
是四川今年流行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名。其食法同牛油火鍋一樣點火涮菜食之。特點是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、無脂肪、益健康、是較理想的瘦身美食。其前景十分樂觀。在省外還未流行，特色極強(qiáng)火爆全國之勢不可阻擋。味型為麻辣清香味。涮鍋類。
粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經(jīng)濟(jì)實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。湯鍋類。
冷鍋類是四川近年來最流行的新品火鍋，其代表是冷鍋魚。目前的冷鍋串串是在冷鍋魚的基礎(chǔ)上新創(chuàng)的另一種火鍋品種，在成都剛起步流行。吃法是先食之，后點火涮菜。特點是麻辣鮮香、品種多樣、經(jīng)濟(jì)實惠。前景樂觀，市場沖擊力大。味型為麻辣味。冷鍋類。
是四川較早的魚類火鍋之一,目前主要流行于華北一帶,屬湯鍋類.吃法有兩種方式.特點是鮮香突出,麻辣適中,香料配方可多樣化.味型為麻辣味,其市場一地因地而異。涮鍋類。
棒子骨火鍋即豬大骨火鍋。是今年在成都剛流行的火鍋。吃法是點火醮碟食之，吸管吸骨髓，特點品類繁多、口感清淡、營養(yǎng)豐富、特別適合口味清淡地區(qū)開店，其市場遠(yuǎn)景很不錯，味型為清淡味，在成都剛流行火爆。湯鍋類。
冒菜起源于成都地區(qū)90年代末期，近幾年以開店的模式最為盛行，在川西地區(qū)多為快餐形式出現(xiàn)，以投資小、消費額低、吃法新穎為特色。吃法是由廚師統(tǒng)一煮制，再調(diào)味后上桌食之。一般使用中餐桌即可。味型為麻辣味。是小額投資的較好選項。涮鍋類。
香辣魷魚屬干鍋類，是海鮮產(chǎn)品火鍋化的獨到體現(xiàn)，吃法是先食之，后點火加湯加料涮菜。特點是麻辣鮮香。最宜酌酒。味型為麻辣味及海鮮味。是目前四川較流行的鍋品。干鍋類。
燜火鍋是四川今年流行的一個新品種。吃法是主料和調(diào)料放于鍋里燜熟食之。特點是不需廚師，節(jié)約費用，品種多樣，味型多樣，用電鍋或電池爐鍋燜制，利于擴(kuò)大加盟。味型為麻辣味、香辣味、酸辣味、醬汁味、番茄味、海鮮味等。該品種具有很強(qiáng)的發(fā)展空間。干鍋類。
黃燜雞屬于干鍋類，是川西地區(qū)今年較流行的一種雞火鍋，它是通過燜制收汁而成。吃法是先食之后加湯加料點火涮菜。特點是雞肉脆感強(qiáng)，雞香味突出，麻辣適中，調(diào)料味濃烈。味型為香辣味。是值得推廣的一種雞類火鍋。干鍋類。
