黑筍茶樹菇火鍋
配料：
黑竹筍（可選用貴州赤水產(chǎn)的煙熏黑竹筍，煙熏味要濃，筍子要嫩）200克，干茶樹菇100克，五花肉200克，姜10克，蔥20克，蒜15克，香菇（最好選用生在腐朽的鍛木上的香菇，這種香菇香味濃郁）20克，白酒15克，花椒5克，雞油30克，菌王粉5克，香蔥末
20克。
原材料的初加工：
1、黑竹筍用開水浸泡20-30分鐘，然后再放入高壓鍋中加清水大火燒開，中火壓15分鐘散汽后，撈出黑竹筍去除老根部分，再切成2-3厘米的段待用。
2、香菇用溫水或冷水泡透剪去菇腳洗凈，再用泡香菇的水將香菇煮5分鐘，使其更香（煮香菇的水留下），再把大香菇切成3-4塊。
3、豬肉去皮切成條狀或小塊狀。
4、茶樹菇剪去菇腳，再剪成5一7厘米長的段，注意粗的根莖應(yīng)剪短些，菇冠部分可適當(dāng)長些。
5、姜洗凈切片；蔥洗凈切段。
6、菌王粉放入加有少量白酒的溫水中浸泡15-20分鐘。
制作方法：
（1）菌王湯制作：
1、選一不銹鋼桶按傳統(tǒng)熬清湯的制作方法來熬湯，不同的是，在湯熬制時(shí)間過了一半的時(shí)候要另外按50公斤水加菌王粉1包（5克／袋是濃縮型的菌香味特別濃）的比例加入菌王粉，在最后快熬好的時(shí)候再加入泡好的黑牛肝菌（提色）100克、黃牛肝菌（提香）150克、草菇，50克和煮香菇的水，繼續(xù)熬30分鐘左右這樣熬好的湯即是菌王湯。
2、將茶樹菇先用清水洗凈，再浸泡約5分鐘裝入紗布袋中，最后放入熬菌王湯的桶中，再熬制20-30分鐘撈出，此菌王湯即可用于配鍋。
（2）鍋底料制作：
1、把五花肉絞或斬成細(xì)末；黑竹筍和香菇絞或斬成細(xì)末。
2、鍋燒熱下色拉油400克．燒至三至四成熱時(shí)，放入花椒、姜片、大蒜（拍破）、大蔥段炸出香味后，用密漏撈出，打出大部分色拉油，只剩一小部分油（其量以剛剛浸沒肉末為宜，這樣煸炒的五花肉易出焦香味）下五花肉末轉(zhuǎn)中火慢慢煸炒，炒至肉末吐油，表面略有黃色，聞到非常誘人的干香味時(shí)，再倒入打出的色拉油，下黑竹筍末、香菇末繼續(xù)煸炒，待水分將干時(shí)，再炒5-10分鐘炒出香味，然后加入香蔥末、白酒倒入雞油，炒香即可關(guān)火。
黑筍茶樹菇火鍋的配制（如下是鍋中鍋用料標(biāo)準(zhǔn)）：
（1）取炒好的鍋底料50克、雞精30克、味精15克、姜片3-5片、蔥段1-2根、雞油30克、鮮茶樹菇150克，菌王湯1200克入鍋中鍋，周圍倒入紅湯鍋底，即可起上桌。
注意：
根據(jù)生意情況炒好的鍋底料以一星期內(nèi)用完為好。保管時(shí)用保鮮膜封好．以免損失香味。
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