欖油素炒什錦
原料：荷蘭豆100克，藕100克，木耳、銀杏果（白果）、百合、腰果各30克。
調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞粉2克。
制作：
１、荷蘭豆洗凈，切成段；藕洗凈，去皮后切成片。
２、鍋中倒入色拉油１千克，燒至三成熱，將荷蘭豆炸至翠綠色后撈起控油。
3、鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，化入適量白糖，投入藕片、木耳、百合燒約１０秒至斷生后撈起控水。
４、鍋內(nèi)倒入底油15克燒熱，倒入藕片、百合、木耳、荷蘭豆炒勻，調(diào)入鹽、味精、雞粉大火炒勻，勾薄芡后起鍋裝盤(pán)，撒上腰果即可。
Tips：
1、沒(méi)炒熟的荷蘭豆與四季豆相同，所含的皂素沒(méi)有被完全破壞，容易致人食物中毒，因此在炒制時(shí)須格外注意，一定要將其烹至徹底熟透，方可食用。
2、蓮藕、百合等飛水時(shí)，可在水中化入適量白糖，防止飛水后顏色變深。
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