一、本規(guī)程規(guī)定了以純鮮牛奶為主要原料，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求添加各類輔料，經(jīng)高溫短時(shí)殺菌后制成的產(chǎn)品的工藝規(guī)程
二、工藝流程
原料奶→配料→殺菌(120℃ 15s) →暫存→灌裝→裝箱→入庫
三、產(chǎn)品配比及消耗定額：
見公司產(chǎn)品原輔材料通知單
四、產(chǎn)品主要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：
1、理化指標(biāo)
內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)： 脂肪/酸度/總固形物/蛋白質(zhì)
①甜鮮牛奶3.4%~3.6% /≤18.00T/13.5%~14.2%/2.8%~3.0%
②高鈣甜牛奶2.6%~2.8%/ ≤18.00T/11.5%~12.5%/2.4%~2.6%
③可可、麥片牛奶—— /≤18.00T /11.5%~12.5% /1.6%~1.8%
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 脂肪/酸度/總固形物/蛋白質(zhì)
①甜鮮牛奶≥2.5% /≤18.00T/ —— /≥2.3%
②高鈣甜牛奶≥2.5% /≤18.00T /—— /≥2.3%
③可可、麥片牛奶—— /≤18.00T /—— /≥1.5%
2、微生物指標(biāo)：
細(xì)菌總數(shù)/大腸菌群/致病菌
內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)≤ 1000 cfu/ ml /≤ 30 MPN/100ml /不得檢出
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≤ 30000 cfu/ ml /≤ 90 MPN/100ml/ 不得檢出
五、工藝參數(shù)及操作要點(diǎn)：
1、生鮮奶由檢驗(yàn)員根據(jù)公司頒發(fā)的《生鮮奶收購標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行收購；
2、配料工序應(yīng)根據(jù)各產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配料?；o料時(shí)，應(yīng)先將白糖與酯類添加劑以大于5:1 的比例干混后溶于75℃以上的熱水中，然后再依次添加其它輔料。輔料在剪切缸中應(yīng)攪拌10min 以上，連通剪切缸與貯奶罐管線循環(huán)8min 以上。
3、配可可奶時(shí)，應(yīng)先將可可粉用90℃以上的熱水浸泡半小時(shí)以上，然后再與其他輔料混合。
4、車間檢驗(yàn)員應(yīng)對配好的產(chǎn)品進(jìn)行理化檢測，不合格須重新調(diào)配；
5、均質(zhì)殺菌在配料合格后進(jìn)行：均質(zhì)壓力20±2 Mpa，均質(zhì)溫度70±5℃，殺菌溫度和時(shí)間120±2℃ 保溫15 S
6、殺菌后的產(chǎn)品冷卻至6℃以下輸送至成品罐；
7、灌裝間應(yīng)根據(jù)不同品種進(jìn)行分類灌裝；同批產(chǎn)品平均凈含量不得低于相應(yīng)包裝標(biāo)準(zhǔn)簽上標(biāo)明的凈含量。
8、灌裝好后的產(chǎn)品應(yīng)立即入庫，冷庫溫度應(yīng)控制在6℃以下。
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