| 香蕉冰淇淋 ： ( 食品制造業(yè)——其他食品制造業(yè)——冷凍飲品制造業(yè) ) （1）香蕉原漿的制備
香蕉-清洗-剝皮-浸泡-熱燙-打漿-殺菌-冷卻-香蕉原漿（備用）
（2）香蕉冰淇淋的制作
原料混合-殺菌-均質(zhì)-冷卻-老化-凝凍-灌注-硬化
主要工藝參數(shù)：
（1）香蕉原漿的制備
①選料：選擇新鮮成熟，果皮呈均勻黃色并很容易與果肉分離的香蕉。
②清洗、剝皮：用清水將香蕉表面的灰塵及其他雜質(zhì)洗去，然后采用手工剝皮。
③浸泡、熱燙：將剝皮后的香蕉直接浸泡在含4%的檸檬酸和1%杭?jí)难岬娜芤褐?，進(jìn)行護(hù)色。然后采用93℃的高溫進(jìn)行鈍化酶。
④打漿：可采用兩級(jí)粉碎完成，第一級(jí)打漿粒度達(dá)到0.8毫米，第二級(jí)打漿達(dá)到0.5毫米。
⑤殺菌：溫度100℃，時(shí)間40-45秒鐘，然后冷卻即得香蕉原漿。
（2）香蕉冰淇淋的制作
①原料混合：將白砂糖、穩(wěn)定劑等用適量的飲用水溶解、過濾，奶粉等用飲用水化開，加入配料缸中，香蕉原漿直接加入配料缸中，然后充分?jǐn)嚢?，使之混合均勻?br>②殺菌：采用巴氏殺菌，溫度80℃。
③均質(zhì)：將殺菌后的混合料液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。采用二級(jí)均質(zhì)處理，第一級(jí)均質(zhì)壓力控制在18兆帕以上，第二級(jí)均質(zhì)壓力控制在3兆帕左右，均質(zhì)溫度為65℃左右。
④冷卻、老化：將均質(zhì)后的料液冷卻至2-4℃，在老化缸內(nèi)老化4-6小時(shí)。
⑤凝凍、灌裝：使其膨脹率達(dá)到95%以上，隨后灌裝在香蕉形工設(shè)計(jì)的其他形狀模具中。
⑥硬化：灌裝后的冰淇淋及進(jìn)進(jìn)行硬化，硬化溫度控制在-30℃以下，時(shí)間幾小時(shí)或幾天，然后脫模包裝。 原料：
食品制造業(yè)——乳制品制造業(yè)——全脂淡奶粉
香蕉
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)： GB5410-99全脂乳粉 SB/T 10006-99冷凍飲品分類 關(guān)鍵設(shè)備： 其它食品加工專用機(jī)械 打漿機(jī) 殺菌機(jī) 配料缸 均質(zhì)機(jī) 老化缸 凝凍機(jī) 灌裝機(jī) | 
