麻婆豆腐是一道非常傳統(tǒng)有名的川菜，麻辣鮮香，嫩滑入味，不僅是一道家常菜，在國際上也是非常有名，非常受人們的歡迎。麻婆豆腐作為一道家常菜，做法簡單，容易上手，味道獨特，口感鮮美順滑，主要由豆腐、肉末、辣椒和花椒烹飪而成，最主要的特點就是“麻辣鮮香”。豆腐是很常見的一種豆制品，口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱，是一道非常滋補的食物。今天小編就給大家分享一下麻婆豆腐的做法。
豆腐嫩滑細膩，烹飪的時候容易碎，今天小編就以麻婆豆腐為例，來給大家分享一下豆腐怎么烹飪才會不易碎。蒜苗是麻婆豆腐中的點睛之筆，蒜苗的加入不僅會讓麻婆豆腐顏色更好看，還會讓這道菜的香味更香。白嫩的豆腐搭配上紅色的辣椒，再搭配上碧綠的蒜苗，好看又好吃。教你麻婆豆腐的正宗做法，豆腐嫩而不碎，鮮香入味，比肉還好吃。這道麻婆豆腐做法非常簡單，一學就會，美味又下飯，全家都愛吃，接下來就看一下具體做法吧。
【麻婆豆腐】
食材：豆腐500克、豬肉150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒8克、生姜適量、蒜瓣6瓣、植物油適量、辣椒面適量、水淀粉適量、香油適量、醬油適量、香蔥1根、蒜苗適量
烹飪步驟：
步驟1：將豆腐用清水沖洗一下，切成小塊，蒜瓣拍碎切末，香蔥切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，豬肉剁碎，蒜苗切小段，備用；
步驟2：起鍋燒熱，鍋中不放油，把花椒放進鍋中，小火煸炒至熟，然后將熟花椒放進容器中搗碎成粉，備用；
步驟3：鍋中加入適量清水，燒開，把切好的豆腐塊放進去，加入少許鹽，焯燙一分鐘后撈出，這樣能有效的去除豆腐的豆腥氣，在烹飪豆腐的時候豆腐不易碎；
步驟4：起鍋燒熱，加入適量油，把豬肉餡放進去，炒熟至變色，然后加入郫縣豆瓣醬和辣椒面炒出紅油；
步驟5：再放入蒜末炒出香味，加入適量的清水，大火煮開，將豆腐放進鍋中大火煮開，加入少許醬油；
步驟6：把花椒面放進鍋中，放入蒜苗，加入適量水淀粉燒開，最后加入少許雞精、鹽和香油、攪拌均勻即可出鍋。
【小貼士】
把切好的豆腐塊放進熱水中焯燙一分鐘，不僅可以去除豆腐的豆腥氣，還可以在烹飪豆腐的時候使豆腐不容易碎，更鮮嫩。
