正宗的麻婆豆腐怎么做？每個(gè)廚師的做法都不太一樣，最主要的是要突出麻婆豆腐，麻、辣、香、嫩與整形。好吃才是王道！現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)具體的做法，掌握了這三個(gè)方法，在家也能做出美味下飯的麻婆豆腐。
第一：豆腐種類。豆腐選擇南豆腐或者內(nèi)酯豆腐，這種豆腐含水量高，口感滑嫩！最適合做！常吃豆腐能清熱補(bǔ)益，清潔腸胃，幫助消化等等功能！
第二：豆腐配料。南豆腐500克，切成1.5厘米的方塊。牛肉末或者肉末50克，蒜苗切末，姜切末，指天椒切粒，花椒大概十幾粒。
第三：烹飪豆腐。水燒開后關(guān)小火，加入一小勺鹽。
（這一步的目的是去除豆腐豆腥味，和不易散爛）豆腐輕輕放入鍋里，煮大概30秒，撈出控干水分。再次把鍋燒熱，放入少許的油。花椒放入煸出香味，撈出不用。放一勺的豆瓣醬，炒出紅油。肉末下鍋煸香后，放入指天椒粒，姜末一起爆香。加入適量的清水，清水能蓋過(guò)豆腐為準(zhǔn)。
放調(diào)料：鹽4克、雞粉2克、白糖2克、辣椒油適量，攪拌均勻后倒入豆腐。豆腐不能用鏟子翻動(dòng)容易爛，應(yīng)該晃動(dòng)下鍋就行了。煮直兩分鐘入味，均勻撒上花椒面，撒上蒜苗。大火收下湯汁，淋上水淀粉勾芡，麻婆豆腐完成！
佘小廚（完）
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