1.主要食材是嫩豆腐和豬肉餡，當(dāng)然也可以用牛肉餡。
2.將嫩豆腐放在濾網(wǎng)里濾干水分。
3.起油鍋，放入花椒，煉出香味后將花椒撈出扔掉。
4.放入姜末和豬肉末，用冚家鏟爆炒。
5.這一定是炒得時(shí)光倒流了。back to 1980s, good old days.
6.將肉臊炒到八成熟，撈起待用。
7.下圖即是我家廚房的鎮(zhèn)廚之寶，散裝的郫縣豆瓣醬，這是我從老王頭那里討來的。將豆瓣醬放入鍋中爆炒出香味。
8.在鍋中加入適量開水。
9.將嫩豆腐加入鍋中。輕輕翻炒，注意翻炒力度，不要把豆腐剁碎了。
10.淀粉加水后放入鍋中勾芡收汁，再加入肉臊和小蔥，繼續(xù)翻炒片刻。
11.最后放入新碾磨的花椒面，一道最經(jīng)典的麻婆豆腐就這樣出鍋了。
