前幾天去鄉(xiāng)下小住了幾天，順便體驗一下田園生活， 更多的是想讓自己能好好的享受這段寧靜的日子，遠離是非喧囂。 春季去鄉(xiāng)下，正是看油菜花，挖筍的好時節(jié)。 我也挖了一大籃子回來。 春季，春筍上市，幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜----腌篤鮮。腌篤鮮，口味咸鮮，湯白汁鮮，肉質酥嫩；筍清香、萵苣酥嫩，主要是這些食物一起煮的鮮湯，“腌”-就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美！ 你看，晶瑩中夾帶粉白色五花肉，白嫩的春筍，淡綠的萵苣，在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉里面的油水已經被“篤”進了筍里，吃起來感覺鮮香而不肥膩，咸肉和鮮肉的味道相互交融；筍的纖維鎖住了湯汁里綿長的鮮香，嚼到嘴里鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子里，舀上一碗熱熱的喝下去，那個“鮮”啊怎了得。
原料：咸豬肉、鮮五花肉、竹筍、萵筍、雞湯、百葉結、生姜、小蔥、料酒、鹽。
溫馨小貼士：
竹筍選購一、要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。二、要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。三、要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四、要手感飽滿，肉色潔白如玉。
