新浪美食2016年菜活動#八珍盛宴#開始了，一年一次的大型活動一定要支持哦！雖無高超的廚藝和精湛的烹飪技巧，但也不能阻擋我滿滿的參與熱情。先奉上一道地道的江南菜肴腌篤筍。
腌篤筍是江南地區(qū)頗具代表性的家常菜肴。用筍和鮮、咸的五花肉一起煮湯，菜口味咸鮮、湯白汁濃，肉質(zhì)肥美，筍清脆鮮嫩很是鮮美。
此菜以前只出現(xiàn)在春節(jié)前后，因材料常見做法方便味道鮮美作為了家常待客之菜。一到年關(guān)許多人家會殺豬宰羊，犒勞辛苦一年的家人迎新春和接待客人。一頭豬會被主人家分成若干份，送一些給親戚朋友，自留的肉主婦們會精心安排，小部分肉做成紅燒肉、肉絲炒菜，解解饞；一部分腌制起來做成咸肉，來年做個(gè)咸肉蒸蛋、腌篤筍、咸肉湯之類的鮮美之食；還有一些就是臘肉臘腸，蒸蒸炒炒一丁點(diǎn)也不浪費(fèi)。
腌篤鮮可以說是勤勞的江南主婦們智慧結(jié)晶，腌指的是咸肉，鮮指的是鮮肉和春筍，篤是象聲詞就是做菜時(shí)候用小火慢燉，湯汁冒起的小泡而發(fā)出嘟嘟的聲音。此菜中的咸肉可謂是菜中之靈魂，有了它才能調(diào)出鮮肉和春筍的鮮美之味，沒有咸肉可以說無法體現(xiàn)出此菜的鮮美。因?yàn)橄倘獗旧碛行┫?，因此做菜的時(shí)候可以不放鹽或者少放鹽。
制作過程：
1、五花肉一斤，咸豬肉100克，春筍2棵，老姜，百葉結(jié)150克，調(diào)味料：黃酒一湯勺，
2、五花肉洗凈后切成5厘米見方的塊，
3、春筍剝?nèi)スS衣，切成滾刀塊，老姜拍破。
4、鮮肉切片備用。
5、五花肉咸肉下鍋，加水燒開，撈出五花肉和咸肉，將水倒掉。
6、取一只砂鍋裝入足夠量的清水燒開，下入五花肉塊、咸肉片燒開。
7、放入筍塊、姜塊燒開，
8、加入黃酒再次燒開調(diào)小火開蓋燉煮。
9、1小時(shí)后，在鍋中放入百葉結(jié)煮10分鐘，出鍋前撿掉姜塊即可上桌。
溫馨提示：
1、燉煮的時(shí)候最好是開蓋煮，這樣會結(jié)成一張膜，去膜可以讓湯汁更加的清爽不油膩。
2、咸肉自家腌制的是最好的，用新鮮的豬肉摸上適當(dāng)鹽，腌制半來個(gè)月就可以做出美味的咸肉菜。
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