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用料：茄子、肉餡、西紅柿、尖椒、黃酒、生抽、白胡椒粉、甜面醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、蔥姜末、蒜

詳細(xì)做法：

1、茄子洗凈切滾刀塊，肉餡加入黃酒，白胡椒適量，生抽，拌勻備用

2、鍋內(nèi)寬油下入茄子

3、炸至變軟熟透邊緣變黃后盛出瀝干余油

4、蔥姜蒜切末，青椒西紅柿切塊備用

5、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香后加入肉餡炒散

6、加入豆瓣醬，甜面醬，蠔油炒香

7、下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻

8、加入鹽糖調(diào)味后翻炒均勻撒入蒜末即可

1.從吃油多少的角度來(lái)講，長(zhǎng)茄子相對(duì)吃油較少，口感偏嫩，適合短時(shí)間的炒制，而圓茄吃油多些，適合時(shí)間長(zhǎng)些的制作2.用油煎好的茄子用漏網(wǎng)控干余油，瀝出的油可以留著炒菜（但是最好當(dāng)天用完，尤其在夏季）3.制作時(shí)搭配一些尖椒西紅柿，可以達(dá)到清口的作用