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皮蛋瘦肉粥

簡介：

皮蛋瘦肉粥有兩種烹煮方式：一種是把整塊瘦肉腌制后與米粒同煮至軟熟再加入皮蛋, 是老火粥的一種，營養(yǎng)滋補，清熱下火。另一種是把生米煮成稀飯后，再加入瘦肉和皮蛋，一滾即可，叫生滾粥。生滾粥沒老火粥那么清火，但也營養(yǎng)美味。

膳食食療：

大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:將米淘洗干凈，加油一大勺和鹽1小勺拌勻, 腌制半小時以上

2:將腌好的米，瘦肉和兩片生姜倒入鍋中，一次性加足水(米與水1：8比例)

3:大火煮開，攪動后轉(zhuǎn)慢火加蓋繼續(xù)煲煮 (需不停攪動，避免糊底)。 也可用高壓鍋煮粥，出氣后壓20分鐘

4:約1個小時（高壓鍋壓20分鐘）后將瘦肉取出，順著紋理撕成肉絲，放回粥中同煮

5:蔥和姜切細。皮蛋去殼，用兩面抹油的刀（或者棉線）將皮蛋切成小塊

6:入粥中同煮，約10分鐘，加鹽，胡椒粉調(diào)味

7:盛碗，上面撒姜絲和蔥花

注意事項：

有位土生土長的美國女同事J，四十多歲，卻一直單身，與年邁的父母同住。J 不僅患肥胖癥，而且膝蓋有問題，去年剛做完第二次膝蓋植釘手術(shù)，最近又傳出得了乳腺癌。