紅糖馬拉糕
最近，我非常喜歡蒸面食，不斷地嘗試各種配方做面食，說真的從二月份到盡頭，我用了足足30斤面粉。兩周前，我想起了一家人在餐廳喝茶的情景，我和爸爸喝早茶，我坐下來就可以寫下我爸要吃的幾樣，馬拉糕、牛肉球、叉燒包、生肉包。我很久沒和爸媽去喝早茶了，我動手給爸媽做馬拉糕，再做一些點心，我們在家泡一杯好茶，邊吃點心邊喝茶。于是，我動手嘗試做馬拉糕。
馬拉糕是廣東茶樓經(jīng)典點心，在廣東茶樓馬拉糕有的吃起來口感像發(fā)糕，有的口感像蛋糕。我查了資料，馬拉糕用面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三天，再用蒸籠蒸熟。馬拉糕的特色就是它的氣孔有三層，頂層是直的，低層是橫的。吃了很多次馬拉糕，我最喜歡紅糖做的馬拉糕，而且有彈性口感的馬拉糕。
?我看了網(wǎng)上有很多馬拉糕的配方，有的制作方法上跟傳統(tǒng)馬拉糕相似，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，這么長時間的發(fā)酵，我做了一次就不想再做了。有的馬拉糕配方非常接近傳統(tǒng)，用了很多豬油，我也只做了一次。雖然我看資料古法馬拉糕用豬油和黃油，但我還是不敢吃油多的，我更喜歡不放油的配方。試了十多個配方，我覺得用低筋面粉不用紅糖，口感非常接近蛋糕，用普通的面粉和紅糖做出來，口感跟發(fā)糕差不多。我更喜歡用面粉和木薯淀粉搭配做出來的馬拉糕，加了木薯淀粉的馬拉糕有彈性又有韌性，這樣做出來的馬拉糕口感接近我愛吃的馬拉糕。雖然我做的馬拉糕不一定正宗，但這樣松軟有彈性都是我家人喜歡的。
下面就來看看紅糖馬拉糕的詳細做法。
【食材】雞蛋 4只，低筋面粉 180克，木薯淀粉 100克，牛奶 180克，紅糖 150克，
干酵母粉 4克，泡打粉 3克。
【做法】
第一步 把牛奶和紅糖放在大容器里，我這里寫的分量可以做一個8寸圓形蛋糕模，可以減半來制作。
第二步 把牛奶和紅糖攪拌均勻，我用了電動打蛋器攪拌，把紅糖盡量拌到融化的狀態(tài)。
第三步 加入4只雞蛋，把雞蛋和牛奶紅糖液拌勻。
第四步 加入低筋面粉、木薯淀粉、泡打粉和干酵母粉，把這些粉和液體攪拌成馬拉糕面糊。
第五步 如果要馬拉糕面糊細膩，把面糊過篩兩次。
第六步 馬拉糕面糊倒入到模具里，醒發(fā)30分鐘。
第七步 醒發(fā)以后用蒸箱蒸30分鐘，如果沒有蒸箱可以用蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸好放涼再切塊。
這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，如果不喜歡有彈性口感的，把木薯淀粉換成低筋面粉。我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心里沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。正因為喜歡這配方，我每次都會做很多，不僅僅可以自己吃，我還會拿去給爸爸媽媽品嘗。
